Las Espinacas son ricas de
hierro y
vitamina A. Son indicadas en las
convalecencias, en el tratamiento de las
anemias y, en general, en la edad del desarrollo.
Contienen los
antioxidantes luteina y zeaxantina, indicados para la
prevención y para el mejoramiento de enfermedades oculares, cuales la catarata y la
degeneración macular senil.
Sus hojas son tiernas y necesitan, después de
lavadas, tiempos breves de hervor (3 - 4 minutos). La misma agua que sale de las hojas es
suficiente para el cocimiento.
La Cecina, símil a la Carne seca de los Grisones
y a la Bresáola italiana, es una carne de vaca salada, secada y
estacionada. No encontrando cecina utilizar Hamón crudo sin grasa.
El Huevo de gallina es un alimento de alto valor nutritivo:
Sus proteínas contienen todos los
aminoácidos que nuestro cuerpo no está en grado
de sintetizar. Entre los lípidos el colesterol
está presente en cantidad relativamente elevada (gr. 0,25 en un huevo). Pero,
si no se consumen más de dos o tres huevos a la semana, no está en
grado de aumentar la cantidad del colesterol emático. Los huevos están
contraindicados sólo en la calculosis biliar.
La Ricota es el derivado de la leche menos rico de grasa: La ricota
obtenida de la leche vacuna contiene solamente el 8% de grasa y desarrolla
sólo 135 calorías cada 100 gramos.
Es posible también encontrar Ricota magra obtenida con
leche parcialmente descremada
con un contenido graso del 5%.
La Maicena es una fécula de maíz rica en fósforo,
muy nutritiva y de fácil digestión. Contiene las vitaminas B1 (tiamina)
y B2 (riboflavina). Contribuye a unir los ingredientes absorbiendo agua y adensar las cremas.
El Queso de rallar contiene casi todos los principios nutritivos de la
leche, menos la lactosa, y por eso
es bien tolerado por los diabéticos
y por los que no digieren la leche. Contiene cerca el 20% de grasas saturadas.
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