Las hojas de las Espinacas necesitan tiempos breves de hervor (2 - 4 minutos).
La misma agua que sale de las hojas es suficiente para la cocción.
Son fuente de hierro, magnesio y potasio. Pero contienen ácido oxálico,
elemento que reduce la absorción del hierro que, para poderlo asimilar es necesario
incorporar en la comida verduras frescas y frutas ricas en
vitamina C.
Las espinacas, como todos los vegetales de hojas verde intenso, poseen un
alto contenido de
betacaroteno,
precursor de la vitamina A, antifectiva
y desintoxicante. Esta favorece la cicatrización de la piel y de las mucosas,
retarda el envejecimiento de las células, participa en el funcionamiento de la
vista y de la visión nocturna.
Contienen luteína, antioxidante que tiende a prevenir enfermedades
oculares, cuales la catarata y la degeneración macular senil.
La Zanahoria es un vegetal rico en beta-caroteno antioxidante precursor de la
vitamina A.
Los Ajies contienen las vitaminas A, C, B1, B2, PP, K y los
antioxidantes presentes en los vegetales
de color amarillo y rojo y verde intenso. Estimulan la secreción gástrica.
El Ajo y la Cebolla estimulan la
formación de glutatión peroxidase, enzima que protege el
organismo de los efectos dañinos de los radicales libres.
La Ricota es el derivado de la leche menos rico de grasas: La obtenida
de la leche vacuna contiene sólo el 8% de grasas y otorga
sólo 135 calorias cada 100 gramos. Actualmente se encuentra
Ricota obtenida con leche semidescremada
con un contenido graso del 5%.
Las proteinas del Huevo contienen los
aminoácidos esenciales
que nuestro organismo no está en grado de sintetizar. En cuanto al
colesterol presente en un huevo, su
cantidad no es suficiente para aumentar el de la sangre, a menos que no se abuse.
La Maicena es almidón de maíz: Une los
ingredientes de la preparación absorbiendo agua.
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Recetario