Los Alcauciles contienen
sales minerales (calcio, fósforo,
potasio) y vitamina B1. Son ricos de
fibras alimentícias. No contienen grasas y son
pobres de sodio.
Estimulan el flujo de la bilis y actuan como diurético. Constituyen un alimento
sabroso y discretamente calórico. Contienen cinarina, principio
activo útil en la prevención de las afecciones hepáticas y renales.
Cuando son chicos y tiernos se pueden comer crudos en ensalada.
La Maicena es una fécula de maíz rica en fósforo,
muy nutritiva y de fácil digestión. Contiene las vitaminas B1 (tiamina)
y B2 (riboflavina). Contribuye a unir los ingredientes absorbiendo agua y adensar
las cremas.
El Huevo de gallina es un alimento de notable valor nutritivo. Contiene
todos los aminoácidos esenciales, o sea,
los que nuestro organismo no produce. Posee muchos lípidos fosforados
(lecitinas) y proteínas
que, en la yema, alcanzan el 16%.
Entre los lípidos el colesterol está
presente en cantidad relativamente elevada (g. 0.25 en 1 huevo). Pero, no
exagerando en el consumo de huevos, no habrá el peligro de aumentar el
colesteról hemático.
El Queso de rallar es un derivado de la leche semigraso con una cantidad
de grasas saturadas variable entre el 20% y el 30%. Contiene casi todos los
principios nutritivos de la leche, con excepción de la lactosa y de una parte de
las proteínas perdidas con il suero. Representa una importante fuente de
calcio y de proteínas de alto valor biológico. Siendo exento de lactosa
es bien tolerado por los diabéticos
y las personas que no digieren la leche.
La Ricota es el derivado de la
leche más pobre de grasas
saturadas.
Las personas con dieta restringida en sodio, como los
hipertensos, deben sustituir la sal comun con
sal dietética que contiene solamente el 33%
de cloruro de sodio.
También los adultos y los ancianos deberian usar este tipo de sal para evitar
un posible incremento de la presión. Existen unas preparaciones de sal
dietética con agregado
iodo, indispensable para el
buen funcionamiento del tiroides. La carencia de iodo produce el bocio y el
hipotiroidismo.
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