El Bróculi pertenece a la familia de las crúciferas, lo mismo que la Coliflor,
el repollo blanco y el colorado, los repollitos de Bruxelas, la col, el nabo, el rábo y el rabanito.
Estos vegetales poseen una sustancia que podría prevenir algun tipo de cancer, según
indican las últimas investigaciones. El bróculi aporta excelentes cantidades de
betacaroteno,
vitamina C,
fibras y
potasio.
Las crucíferas, valoradas por sus posibles propiedades
anticancerígenas, contienen una sustancia (indol-3-carbinol) cuya acción
seria efectiva en la prevención de algunos tipos de cancer, principalmente el
de mama, estómago y intestino grueso. Por lo tanto, es aconsejable incorporar
alguna crucífera de 2 a 4 veces por semana. Consumirlas crudas, al vapor o
con muy poca agua, para que conserven intactas todas sus propiedades.
El Caldo vegetal es un estracto de verduras desidratadas exentas de
grasas y de colesterol, indicado para preparar un caldo de bajo valor
calórico y para mejorar el sabor de las comidas.
El Apio, sea la raíz que las hojas, contiene vitamina A (que se pierde
con la cocción) y sales minerales (potasio, sodio y, en menor cantidad,
fósforo y hierro). Es diurético y aporta abundante
fibra alimenticia. Se usan las hojas, el tronco y el bulbo.
El bulbo mejor e el de tamaño medio con hojas no muy abundantes.
El Orégano es una planta aromática que emana un intenso
perfume simil al de la mayorana, con la cual frecuentemente se lo confunde.
Es útil en los casos de digestion lenta y dificil.
Combate los disturbios del estómago y la areofagia. Es sedativo, antiespástico
del aparato digerente y antiséptico.
Puede ser utilizado en comidas crudas y cocidas.
El Perejil es uno de los alimentos más ricos en
hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos),
potasio (800 mgr.),
calcio (200 mgr.) y
vitamina C. Una buena dosis
diaria es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro,
para disminuir la incidencia de anemias.
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