El Sésamo
es un cereal con un elevado contenido graso (50 - 60%) formado por grasas polinsaturadas que
ayudan a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Las semillas son ricas en antioxidantes,
especialmente vitamina E y también en
fibras que contribuyen a aumentar la motilidad intestinal.
Sus proteínas, siendo vegetales, son incompletas. Por lo tanto
es necesario combinarlas con huevos, legumbres o con soja para completar el valor proteico.
El Sésamo es utilizado en los halva del Líbano, molido con
azúcar y almendras y también en el tahín,
un condimento que tiene consistencia de pasta y se prepara con semillas
de sésamo molidas y jugo de limón, pimienta, ajo y especias.
El Cacao: es un polvo hecho con las semillas y granos de la planta de
"cacahuaqual", llamado así entre los toltecas, antiguos indígenas de
México. Los granos, de 25 a 40 por cada fruto, eran tostados y triturados para
preparar el "tchocoati".
El Cacao contiene teobromina (1,5 - 2,5%) y el 40 - 50% de
manteca de cacao. Reune las propiedades nervinas y las de un verdadero
alimento: El chocolate (cacao elaborado y azucarado) tiene grande poder
calórico por su elevado porcentaje de lípidos (24%) y de glúcidos (64%).
Se recomienda su uso cuando se necesita de un trabajo muscular intensivo
(trabajos pesados, sports).
El Huevo, por ser el elemento que da origen a un embrión,
contiene todas las sustancias esenciales para la nutrición. La yema contiene
hierro, fósforo,
vitaminas (A y B),
proteinas y grasas (lecitina y
colesterol).
La clara contiene el 10% de proteínas y casi no hay grasas. Es un
alimento bajo en calorias pero, devido a su contenido de colesterol, no es
conveniente incluir en la alimentación semanal más de 4 o 5 huevos.
Los Carbohidratos (Azúcar y Harina) son alimentos que dan
origen a la energia productora de trabajo muscular y de calor.
Deben otorgar el 50% de las calorias totales:
Las calorias obtenidas por los carbohidratos deben ser producidas
principalmente por los Almidones (harinas) que se absorben lentamente.
El Azúcar, que es absorbida muy rapidamente, no debe
superar el 10% del total de los alimentos consumidos diariamente.
Los carbohidratos en exceso, que no son utilizados, se transforman en el cuerpo
en grasas.
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