Los Hidratos de Carbono simples (azúcar) y complejos (harina, polenta, pasta, pan, papas, arroz....) dan origen a la energia productora de trabajo muscular y de calor. Deben otorgar el 50% de las calorias totales: El Azúcar, es absorbido muy rapidamente. Por eso no debe superar el 10% del total de los alimentos consumidos diariamente. Las calorias obtenidas de los carbohidratos deben ser otorgadas principalmente por los Almidones (harinas), que se absorben lentamente. Los carbohidratos en exceso, que no son utilizados, se transforman en grasas.
El aumento de peso es el resultado de un desequilibrio energético: Es debido a la ingestión calórica excesiva en relación con el gasto de energia y no está en relación directa con el consumo de azúcar. Estudios recientes han demostrado que se puede mantener el peso e, incluso disminuirlo, reduciendo el consumo de grasas y aumentando el porcentaje de hidratos de carbono, simples y complejos.

El Huevo, por ser el elemento que da origen a un embrión, contiene todos los componentes esenciales para la nutrición, menos los Carbohidratos, el Calcio y la vitamina C. La clara es rica de proteínas. En la yema se encuentran las grasas (lecitina y colesterol), hierro, fósforo, vitaminas (A y B) y proteìnas. El colesterol está presente en la cantidad de 0,25 gr. en 1 huevo, pero dicha cantidad no es suficiente para aumentar, por si sola, el nivel de colesterol hemático.