Bifes a la parrilla |  |
| Bifes de cerca 100 gr. cada uno, altos 2 cm. como mínimo |
| Condimenos a gusto: sal dietética, pimienta, romero, curry, etc. o chimi churri |
| 1.- Olear ligeramente la carne. |
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2.- Iniciar el cocimiento sobre la parrilla: Apenas la superficie de la
Carne está dorada de un lado, girarla para dorar rápidamente
el lado opuesto. Pasarla entonces al horno a
micro-ondas donde se
completará la cocción: De acuerdo con la potencia del horno,
el cocimiento podrá durar de 1 a 2 minutos. Con este procedimiento la Carne estará cocinada a punto, sin el riesgo de partes carbonizadas al externo y con un tiempo de cocción muy abreviado. |
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3.- Condimentar al final de la cocción y acompañar con: Mayonnaise con Yogurt, o Salsa All-i-Oli, o Farofa, o una Ensalada mixta o Contornos diferentes |
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Las partes con escaso tejido conectivo (lomo, bife angosto, bife ancho)
son las menos utilizadas por el animal. Son por lo tanto las más tiernas
y serán cocidas, preferiblemente, al calor seco o sea
al horno o a la parrilla, o ensartadas
en brochetas.
Los cortes más económicos, en vez, más ricos de tejido conectivo serán preparados al calor húmedo, con cocción prolongada y temperatura baja, de modo de hacerlos más tiernos.
La Carne fresca está caracterizada por el color que debe ser rojo
vivo, por el olor fresco y agradable y por su elasticidad:
Comprimiéndola con un dedo, se debe formar un pequeño hundimiento
que desaparece retirando el dedo.
La Carne magra de vaca es un alimento rico de proteínas de alto valor biológico. La carne debe contener, al máximo, el 4% de grasas que, siendo de proveniencia animales terrestres son saturadas y, como tales, predisponen el depósito de colesterol en las arterias. Es aconsejable no comer Carne todos los dias y sustituirla frecuentemente con Pescado: Las grasas de los peces en vez, siendo insaturadas y ricas de ácidos grasos omega-3, protegen el sistema cardio-vascular y reducen los niveles elevados de triglicéridos y de colesterol en la sangre. Además, por medio de la vitamina E en ellos presente, defenden el organismo de la acción de los radicales libres. Una dieta sana, en la cual el pescado está presente tres o más veces por semana, reduce la incidencia de afecciones vasculares en la edad avanzada. Atención !!: El consumo frecuente de carnes grasas con pocas verduras o legumbres y, en general, con alimentos carentes de fibras es la causa de obesidad y de tumores malignos del último trecho del intestino. |
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