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Berenjenas rellenas |  |
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Berenjenas rellenas | |
| 2 Berenjenas de 150 gr. | Aceite de uva 1 c.rada 10 gr. |
| Arroz 30 gr. | Queso rallado 1 c.rada 20 gr. |
| Cebolla 50 gr. | Orégano en polvo 1 c.ita |
| Ají morrón 50 gr. | Ajo en polvo 2 c.itas |
| Garbanzos o Lentejas cocidas 50 gr. | Sal dietética 1 c.ita rasa |
| 1 Huevo |
| 1.- Cocer las Berenjenas en agua (o al vapor) por unos minutos, para ablandarlas. |
| 2.- Retirarlas del agua y dejarlas enfriar. Cortarlas por la mitad a lo largo y, con una cuchara, vaciarlas en modo de formar dos barquitos. Conservar la parte extraida y poner los 2 barquitos en una pirex rectangular rociada con aceite, |
| 3.- Cocinar el Arroz por 10 minutos en agua sin sal. |
| 4.- Poner en una máquina trituradora la Cebolla, el Ají, los Garbanzos cocidos, el Huevo, el Queso, el Aceite, la Sal, la parte extraida de las Berenjenas, el Arroz cocido y las Especias. Hacerla funcionar para obtener el Relleno. |
| 5.- Con éste rellenar las Berenjenas. Cocinar en el horno a 200 grados cerca de 20 - 30 minutos o en la micro-ondas por solamente 5 - 7 minutos. |
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La Berenjena es un vegetal ligeramente laxativo, diurético y
calmante. Es fuente de potasio, contiene discreta cantidad de
fibras alimenticias y poco sodio. Provee pocas calorias (25 cada 100 gr.).
El Arroz es rico de almidón y posee un alto valor energético. Faltándole algunos aminoácidos esenciales es necesario combinarlo con legumbres (Garbanzos, Lentejas) y productos de origen animal (Huevos, Queso) que los contienen. Es fuente de magnesio y de vitaminas del grupo B.
La Cebolla tiene acción diurética, provoca vasodilatación y
aumenta la perístole intestinal. El Ají es rico de los antioxidantes presentes en los vegetales de color anaranjado y verde obscuro. Estimula la secreción gástrica y, si está asociado a legumbres, mejora la absorción del hierro de origen vegetal. El Huevo contiene todas las proteínas que el organismo no puede sintetizar. El colesterol está presente en cantidad relativamente elevada (25 mgr. en la yema) pero, un huevo solo en el dia, no está en grado de aumentar el nivel de colesterol hemático. El Queso es fuente de calcio y proteínas. Siendo semigraso contiene de 20% a 30% de grasas saturadas que, en esta receta pueden alcanzar los 5 gramos. Dicha cantidad no es excesiva visto que el alimento es para ser repartido entre dos o más personas. |
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