El Ajo, sobre todo si es consumido crudo, protege las arterias de la esclerosis, regulariza la cantidad de colesterol y normaliza la hipertensión liviana. Es un óptimo digestivo y posee una acción mucolítica en los bronquios.

El Ají morrón, como todos los vegetales de color rojo o amarillo, es rico de sustancias antioxidantes que protegen de los radicales libres.

El Perejil es uno de los alimentos más ricos en hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos), potasio (800 mgr.) y calcio (200 mgr.). Aporta también zinc, cobre y Luteina, antioxidante que previene disturbios visivos, cuales la catarata y la degeneración de la mácula del ojo. Su contenido en vitamina C es más alto que en las naranjas: contiene 200 mgr. en cada 100 gramos. Esta fragil vitamina pero se pierde con la cocción. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas las comidas (ensaladas, huevos, pescados, purés, setas). Una buena dosis diaria de perejil es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro, para disminuir la incidencia de anemias.

La Albahaca posee características aromáticas agradables y particulares virtudes saludables: digestivas, antiespasmódicas, aromáticas, antinflamatorias. Estimula los procesos digestivos y atenúa las contracciones del estómago. En fin, en relación al contenido de aceite esencial, se le pueden atribuir livianas propiedades antisépticas. Contiene antioxidantes útiles en la lucha contra los radicales libres.

El Tomillo contiene aceite esencial, glicósidos, flavonóides. Presenta una leve actividad antimicróbica, bactericida, fungicida. Posee acción espasmolítica, antioxidante y hipocolesterolemizante.