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El Arroz
es un alimento muy digerible y de alto valor energético. Contiene
vitaminas,
sales minerales,
proteínas.
Siendo desprovisto de gluten es muy bien tolerado por los pacientes
celíacos, en sustitución del pan y de la pasta.
El Pescado es carente de
colesterol y contiene
iodo,
selenio y
vitaminas A, B, D, E, que se
conservan también si está congelado.
En particular el Pescado azul (Jurel, Caballa, Anchoas, Atún.), es muy
rico de grasas insaturadas y de
omega-3, protectores de los
sistemas cardio vascular y nervioso central.
Las Legumbres (arvejas, lentejas, etc.)
contienen proteínas. Incrementan, portanto, el valor nutricional de platos con
poca carne o poco pescado.
Son ricas de lecitina,
fibra alimenticia, hierro, potasio, magnesio y
vitaminas B y C. La C se pierde con la cocción. Una dieta sana contiene
muchas legumbres.
El Ají morrón y la Calabaza contienen los
antioxidantes presentes en los
vegetales de color rojo y amarillo. Los Ajies contienen las vitaminas
A, C, P y K y estimulan la función gástrica. La Calabaza
es un vegetal muy rico de betacaroteno, precursor de ls vitamina A, de
sales minerales y fibra.
La Cebolla cruda es diurética, desinfecta el intestino, contribuye a
bajar la presión sanguínea y el nivel de glucosa en la sangre.
Cocida es un delicado regulador intestinal.
El Ajo consumido crudo está dotado de propiedades
medicamentosas que se manifiestan en la prevención.
El Perejil y el Orégano, como todos los vegetales de
color verde obscuro, tienen poder antioxidante.
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Recetario