Arroz
con Pescado y Alcauciles
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(cocina oriental)

Arroz Basmati 120 g. Cebolla 60 g. Porotos de Soja cocidos 100 g.
2 Alcauciles Calabaza 60 g. Ajo en polvo 2 c.itas colmadas
3 vasos de Agua Ají morrón 60 g. Sal dietética 2 c.itas colmadas
Filet de Pescado 250 g. Jengibre fresco 30 g. Garam Masala 3 c.itas colmadas
Tomate maduro 60 g. Ananás y Pasas Aceite de Soja 4 c.adas 40 g.

1.- Poner el Arroz en agua fria durante una hora, cambiándola de vez en cuando.
2.- Poner en la cacerola a presión los Alcauciles, 3 vasos de Agua y 1 cucharadita de Sal dietética. Cocinar por 10 minutos desde el momento en que el vapor inicia a salir de la válvula. Reservar los Alcauciles y su Agua de cocción.
3.- Cocinar 10 minutos, en una grande pirex, en la micro-ondas, el Tomate, la Cebolla, la Calabaza el Ají picados, las Especias, 1/2 vaso de Agua de cocción y 2 cucharadas de Aceite.
4.- Agregar, en fin, los corazones de los Alcauciles, 1 vaso de Agua de cocción, el Arroz, el Pescado trozado. y los Porotos de Soja. Continuar el cocimiento por 10 minutos más.
5.- Al final añadir el Jengibre machacado y 2 cucharadas de Aceite. Servir la comida acompañada con tajaditas de Ananás y Pasas de uva.
La comida puede servir como plato único, conteniendo los carbohidratos obtenidos del arroz, las proteínas del pescado y de la soja, vitaminas, sales y fibra proveniente de los vegetales.
El Arroz es muy digerible y de alto valor energético. Es una buena fuente de magnesio, de vitaminas del complejo B y de proteinas. Siendo privo de gluten es muy bien tolerado por los pacientes celíacos, en sustitución del pan y de la pasta. Siendo las proteínas del arroz carentes de algunos aminoácidos esenciales es necesario combinarlo con pescado o carne.
En la Cina el Arroz se usa como sustituto del pan. No estando condimentado con queso rallado, rico de grasas saturadas, el plato es mucho más digerible. Acompañado con Ananás, fuente natural de bromelina, mejora la digestión de las proteínas.

El Pescado es fuente de proteínas, de ácidos grasos polinsaturados como el omega-3, de vitamina E y del complejo B, de iodo y de sal.

Los Alcauciles son ricos de fibras alimenticias y de calcio, fósforo y potasio. No contienen grasas y son pobres de sodio. Estimulan el flujo de la bilis y actuan como diuréticos. Constituyen un alimento sabroso y discretamente calórico. Contienen cinarina, principio activo útil en la prevención de lesiones hepáticas y renales.

La Soja es la legumbre más rica en proteínas (34%) y en grasas insaturadas (17 - 20%) ricas en vitamina E. Contiene porcentages elevadas de fosfolípidos, sustancias que reducen las lipoproteínas LDL nocivas, y aumentan las de alta densidad (HDL) benéficas.

Las personas mayores para evitar la posible instauración de una hipertensión deberian sustituir la sal de mesa con Sal dietética que contiene solo el 35% de Sodio.

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