Arroz
con Pescado
y Champiñones
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Arroz 150 g. Perejil fresco picado 1 c.ada Pimientón dulce 1 c.ita
Champinones 100 g. Caldo de Pescado 2 vasos Aceite de Oliva 3 c.adas 30 g.
Apio 50 gr. 1 Pescado de 350 - 400 gr. Sal dietética 2 c.itas
Arvejas 50 g. Ajo seco en escamas 2 c.itas Vinagre 2 c.adas

1.- Picar el Apio y trocear los Champiñones. Ponerlos en una pirex junto con las Arvejas, 1 cucharada llena de Perejil y 1 vaso de Caldo de pescado (o agua). Cocinar durante 10 minutos en el horno a micro-ondas o sobre la llama,
2.- Trocear cerca de 300 gramos de partes comestibles del Pescado. Agregarlas en la pirex con 2 cucharaditas de Ajo seco, 1 de polvo de Pimentón, 3 cucharadas de Aceite, la Sal, el resto del Caldo de Pescado, el Arroz y, eventualmente, una pizca de Ají picante,
3.- Continuar la cocción por 15 minutos o poco más. Al final agregar un poco de Ajo crudo machacado y 2 cucharadas de Vinagre.
Usar el Curry como sustituto de la sal y para sazonar el Arroz con un gusto especial..
Los Champiñpnes pueden ser sustituidos por puntas de Espárragos.

El Pescado en general es privo de colesterol y contiene jodo, selenio y vitaminas A, B, D, E, conservados también en el pescado congelado. En particular el Pescado azul (Jurel, Caballa, Anchoas, Atún.), es muy rico de grasas insaturadas y de ácidos grasos omega-3, protectores del sistema cardio vascular y del sistema nervioso central. Es buena norma consumir pescado 3 o más veces por semana alimentandose, de preferencia, con pescado azul.

El Arroz es rico en almidón y se digiere facilmente. Siendo sus proteínas carentes de algunos aminoácidos esenciales es necesario combinarlo con alimentos de origen animal. Su aporte de grasas es mínimo. Es una buena fuente de magnesio y de vitaminas del complejo B. Cada 100 gramos aportan 350 calorias.

Los Hongos cultivados (Champiñons) se encuentran en venta todo el año. Son ricos de fibras alimenticias, hierro, potasio y vitamina B3. Son indicados en las dietas hipocalóricas porqué otorgan solamente 38 calorias por 100 gr. de producto. Son aconsejados como tónicos del sistema nervioso y muscular. Escojerlos preferiblemente chicos y duritos. Se pueden conservar en la heladera y en el cogelador.

El Perejil es muy rico en hierro, potasio, calcio y vitamina C. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas las comidas (ensaladas, huevos, pescados, purés, setas). Una buena dosis diaria es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro, para disminuir la incidencia de anemias.

El Apio es rico de hierro. fósforo y sodio. Las raices contienen mucha fibra: Esta es indispensable para asegurar el buen funcionamiento del intestino, prevenir los excesos de colesterol y mantener las arterias elásticas. Las fibras aceleran el tránsito intestinal y reducen el tiempo de contacto con las sustancias cancerígenas.

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