El Arroz
es un alimento muy digerible y de alto valor energético. Contiene
vitaminas,
sales minerales,
proteinas y muy pocos lípidos.
Siendo privo de gluten es muy bien tolerado por los pacientes
celíacos, en sustitución del pan y de la pasta.
Las variedades de grano estrecho Basmati y largo Patna
son las más indicadas para obtener un Pilaf con
características orientales.
No podendo encontrar los dos tipos de arroz asiático, usar de preferencia el
Arroz parboiled, cuyo tratamiento industrial conserva gran parte de los
componentes minerales y de las vitaminas.
Con el lavado se pierde una pequeña parte de nutrientes, que pero es
sustituida por los restantes componentes de la receta. En cambio los granos, una
vez cocidos y removidos con el tenedor, se presentarán intactos y separados.
El Pescado y los Mariscos son fuente de proteínas, de
ácidos grasos polinsaturados como el
omega-3, de
vitamina E y del
complejo B, de
jodo y de
sal. Ambos se digieren facilmente.
Los Mariscos, antes de ser consumidos deben ser cocidos 15 minutos.
La Soja contiene porcentages elevadas
de fosfolípidos, sustancias que actuan en conjunto con las vitaminas del complejo B.
En su complejo la Soja evita que el colesterol presente en la sangre
se deposite en las paredes de las arterias.
Contribuye a la depuración del hígado y de los riñones.
No disponiendo de Galanga o de Jengibre usar
Ajo crudo que activa la circulación
de la sangre, reduce la tendencia a formar coágulos y disminuye la
presión arterial.
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Recetario