Los Hongos cultivados (Champiñons) se encuentran en venta todo el año. Son ricos de fibras alimenticias, hierro, potasio y vitamina PP. Son indicados en las dietas hipocalóricas porqué otorgan solamente 38 calorias por 100 gr. de producto. Son aconsejados como tónicos del sistema nervioso y muscular. Escojerlos preferiblemente chicos y duritos. Se pueden conservar en la heladera y en el cogelador.

Los Alcauciles contienen calcio, fósforo, potasio y vitamina B1. Son ricos de fibras alimentícias. No contienen grasas y son pobres de sodio. Estimulan el flujo de la bilis y actuan como diurético. Constituyen un alimento sabroso y discretamente calórico. Contienen cinarina, principio activo útil en la prevención de las afecciones hepáticas y renales. Cuando son chicos y tiernos se pueden comer crudos en ensalada.

La Cebolla, junto con el Ajo, el Puerro y los Echalotes, hace parte de la familia de las aliláceas, caracterizadas por el sabor y el fuerte olor que liberan cuando se cortan. Dichos vegetales protegen las membranas celulares de las oxidaciones estimulando la formación de glutatión peroxidasis, enzima que defende el organismo de los radicales libres. Su consumo tiende a reducir la hipertensión y los niveles elevados del colesterol en la sangre.

El Queso de rallar contiene casi todos los principios nutritivos de la leche, menos la lactosa, y por eso es bien tolerado por los diabéticos y por los que no digieren la leche. Contiene cerca el 20% de grasas saturadas.