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El Arroz
es un alimento muy digerible y de alto valor energético rico
de almidón (88%). Contiene
vitaminas,
sales minerales,
proteinas y muy pocos lípidos.
Siendo exento de gluten es muy bien tolerado por los
pacientes celíacos, en sustitución del pan y de la pasta.
Es aconsejable usar de preferencia el Arroz parboiled, cuyo tratamiento
industrial conserva gran parte de los componentes minerales y las vitaminas
(B1 y PP). Siendo sus proteínas carentes de algunos aminoácidos
esenciales es necesario combinarlo con carne u otros alimentos de origen animal.
La Carne de vaca es un alimento rico de proteínas de alto valor
biológico. Las grasas son saturadas y, portanto, ricas de
colesterol.
Para evitar un absorbimiento excesivo de grasas es necesario eliminar toda la
grasa visible, de modo que su cantidad no supere la de la grasa oculta que, en
la carne, es del 4%.
Los Alcauciles son ricos de
fibras alimenticias,
calcio,
fósforo y potasio.
No contienen grasas y son pobres de sodio. Estimulan el flujo de la bilis y actuan
como diuréticos. Constituyen un alimento sabroso y discretamente
calórico. Contienen cinarina, principio activo útil en la
prevención de lesiones hepáticas y renales. Cuando son chicos
y tiernos se pueden comer crudos en ensalada.
Las personas mayores, como también los ancianos, para evitar la posible
instauración de una hipertensión
deberian sustituir la sal de mesa con
Sal dietética que contiene solo el 35% de
cloruro de Sodio.
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Recetario