El Arroz
es fuente de hidratos de carbono, contiene muy poca grasa (sólo el
1%) y carece casi de fibra. Es beneficioso para evitar la arteriosclerosis y, con
poca sal, es un componente ideal de la dieta del
hipertenso. Faltándole algunos
aminoácidos esenciales es necesario combinarlo con
legumbres (Garbanzos, Lentejas)
y productos de origen animal (Huevos, Queso) que los contienen.
Con el lavado se pierde una pequeña parte de nutrientes, que pero es
sustituida por los restantes componentes de la receta. En cambio los granos, una
vez cocidos y removidos con el tenedor, se presentarán intactos y separados.
La Berenjena posee propiedades ligeramente laxativas, diuréticas y
calmantes. Es fuente de potasio, contiene discreta cantidad de
fibras alimenticias y poco sodio. Desarrolla muy pocas
calorias (25 cada 100 gr.).
La Zanahoria es un vegetal muy rico de betacaroteno,
pigmento amarillo con poder antioxidante que en el organismo se transforma en
vitamina A. Esta
mantiene la piel elástica y favorece la regeneración
celular. La zanahoria contiene además carbohidratos
simples bastante nutritivos y es fuente de fibra, necesaria para el tránsito intestinal.
El consumo de Cebolla tiende a reducir el nivel elevado de
colesterol. Estimulando la formación de
glutatión peroxidasis protege las membranas
celulares de las oxidaciones, causas de la formación de residuos del
metabolismo denominados radicales libres.
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Recetario