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Los Alcauciles constituyen un alimento sabroso y discretamente calórico.
Contienen sales minerales (calcio,
fósforo, hierro y potasio) y fibras alimenticias,
Son pobres de sodio.
Se recomiendan en
las dietas que deban evitar el colesterol. Indicadas en la congestión
e insuficiencia hepática, insuficiencia renal, infecciones
intestinales, gota, artritis, litiasis y diabetes.
Contienen cinarina, principio activo útil en la
prevención de lesiones hepáticas y renales.
El consumo de Cebolla tiende a reducir el nivel elevado de colesterol en
la sangre. Estimulando además la formación de glutatión
peroxidasis protege las membranas celulares de las oxidaciones, causas
de la formación de residuos del metabolismo denominados
radicales libres.
La Zanahoria es uno de los vegetales más ricos de betacaroteno,
pigmento amarillo anaranjado con poder antioxidante que en el organismo humano
se transforma en vitamina A. Esta
mantiene la piel mórbida, elástica y favorece la regeneración
celular. La zanahoria contiene además carbohidratos
simples bastante nutritivos y es fuente de fibra, necesaria para el tránsito
intestinal.
El Perejil (hojas y raices) es uno de los alimentos más ricos en
hierro,
potasio,
calcio y
vitamina C. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas
las comidas. Una buena dosis diaria es útil, en conjuntos con otros alimentos
ricos en hierro, para disminuir la incidencia de anemias.
La harina de Mandioca, alimento liviano y nutritivo, se usa para adensar el relleno.
El alto consumo de
Sal (Cloruro de Sodio)
es nocivo para los hipertensos.
Dichas personas, como también las mayores, deberian sustituir la sal comun
con Sal dietética que substituye el 60% del Sodio con el
Cloruro de Potasio.
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