Las Alcachofas son ricas de
fibras alimenticias, de
sales minerales (calcio,
fósforo, hierro y potasio). No contienen grasas y son pobres de
sodio. Estimulan el flujo de la bilis y
actuan como diuréticos.
Constituyen un alimento sabroso y discretamente calórico.
Se recomiendan en
las dietas que deban evitar el colesterol. Indicadas en la congestión
e insuficiencia hepática, insuficiencia renal, infecciones
intestinales, gota, artritis, litiasis y diabetes.
Contienen cinarina, principio activo útil en la
prevención de lesiones hepáticas y renales.
Cuando son chicas y tiernas se pueden comer crudas en ensalada.
Las hojas de Menta piperita son refrescantes, digestivas,
antifermentativas, antiespasmódicas, ligeramente analgésicas,
estimulan la secreción gástrica y la secreción biliar. Poseen una
blanda acción analgésica, antinevrálgica, antipruriginosa sobre las
mucosas y la piel.
El Perejil (hojas y raices) posee calidades aromatizantes,
vitaminizantes, aperitivas, diuréticas,
antioxidantes.
Es uno de los alimentos más ricos en
hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos),
potasio (800 mgr.),
calcio (200 mgr.) y
vitamina C. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas
las comidas. Una buena dosis diaria es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro,
para disminuir la incidencia de anemias.
La Albahaca posee características aromáticas agradables y
particulares virtudes saludables: digestivas, antiespasmódicas, aromáticas,
antinflamatorias. Estimula los procesos digestivos y, en relación con su
contenido de aceite esencial, se le pueden atribuir livianas propiedades
antisépticas. Como todos los vegetales de color verde obscuro posee
propiedades antioxidantes.
El Ajo contiene sales minerales,
proteínas, fructósanos,
glucósidos, vitaminas, fosfolípidos, sustancias sulfurosas (alilina y
alicina). Es antibactérico, antifúngico, hipotensivo,
hipocolesterolemizante, hipolipidemizante, antiagregante.
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