El Ajo es una planta herbácea originaria del Asia central, cultivada como hortaliza, cuyo nombre científico es Allium sativum.

El bulbo, formado por varios bulbitos, es usado como condimento por su sabor penetrante y por su intenso olor.

Contiene tiamina (Vitamina B1) y los Sales minerales potasio, magnesio, hierro, fósforo, selenio y zinc.
Está dotado de propiedades curativas, que se manifiestan, sobretodo, si es empleado en la profilaxis de las enfermedades. Por medio del sulfuro de alilo, en el contenido, estimula la producción de glutation peroxidase, enzima que protege el organismo de la acción de los radicales libres.

1. Protege las arterias de la esclerosis: La asunción regular del Ajo crudo reduce el daño ejercido por la edad en las arterias y, especialmente, sobre la aorta.
   Regulariza la cantidad de colesterol y de los triglicéridos: reduce la posibilidad de formación de depositos de colesterol sobre las paredes arteriosas.
   Previene la agregación de las plaquetas, responsable por la formación de coágulos (trombos).
   En los casos de hipertensión modesta (si se reduce el aporte diario de la sal de cocina) el Ajo normaliza la presión de la sangre. Su acción es debida a una suave vasodilatación de los capilares y a una ligera estimulación de la diuresis.

2. Posee una leve acción antinfecciosa en los casos de infecciones crónicas del aparato respiratorio y en las infecciones de las mucosas debidas a cándida albicans.
   Estimula el sistema inmunitario y actua también, directamente, contra agentes bactéricos, virales, hongos y parásitos.

3. Las substancias balsámicas y aromáticas presentes en el Ajo desenvuelven una acción mucolítica en presencia de hechos irritativos e infecciosos de los bronquios.

4. Es un óptimo digestivo: Estimula la actividad gastrointestinal y la evacuación de la vesícula biliar. Las poblaciones que usan el Ajo en abundancia en la alimentación presentan raramente neoplasias gástricas.

5. El Selenio, contenido en el Ajo, en su calidad de antioxidante neutraliza los radicales libres, residuos dañinos del metabolismo que aceleran el envejecimiento de las células.