El Ají morrón es rico de
vitaminas A, C, P, K, pero la cocción
lo priva de la vitamina C. Cuando no está todavia completamente maduro es
de color verde, después toma el color amarillo o rojo. Contiene
betacaroteno, antioxidante
precursor de la vitamina A. Esta actúa como antinfectivo y desentoxicante,
estimula la regeneración de la piel y de las mucosas, retarda el envejecimiento
de las células neutralizando los radicales libres.
Los Ajíes preparadas en conserva duran muchos meses y son muy apetitosos pero, devido
al contenido de sal, los hipertensos deberán consumirlos
en pequeña cantidad.
El Vinagre es una solución diluida de ácido acético obtenida por fermentación.
Es un preservante natural de los alimentos visto que evita la contaminación bacterial.
El Vinagre resalta el sabor de las comidas, salsas y aderezos.
El Vinagre más común es el blanco destilado. También se lo puede producir por medio de la fermentación
alcohólica y subsiguiente acetificación de varias frutas, aunque la manzana es la más usada.
Puede ser utilizado en formas diferentes: Mezclado con Aceite resalta el sabor de las ensaladas.
Sirve para marinar ya que ablanda las fibras de las carnes.
Agregado a las salsas les añade su exquisito aroma. Mejora el sabor de los mariscos cocinados.
A veces, después de algún tiempo de procesado, se forma una especie de masa gelatinosa denominada
"Madre del vinagre". Se puede continuar a usar dicho Vinagre sin problemas.
La formación de la madre de vinagre solo se forma en vinagres procesados naturalmente .
El Ajo es un óptimo digestivo y posee una acción
mucolítica en los bronquios.
Si es consumido crudo protege las arterias de la esclerosis, regulariza la cantidad de
colesterol y disminuye la presión arterial.
Las cifras normales son las inferiores a 140 mmHg de
presión sistólica y a 90 mmHg de presión diastólica (140/90).
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