I Piselli sono ricchi di vitamine del complesso B, ferro, fosforo, potassio e fibre. Per il loro contenuto di proteine vegetali incrementano il valore nutritivo di piatti con poca carne o poco pesce.

  L'uso frequente di Cipolla, unitamente al consumo di Aglio, contribuisce a mantenere l'integrità delle arterie. Effettivamente gli antiossidanti presenti in questi vegetali tendono ad abbassare il tasso elevato di colesterolo nel sangue. I due stimolano la produzione di glutatione perossidasi, enzima che protegge l'organismo dai residui tossici del metabolismo denominati radicali liberi.

  La Melanzana contiene una discreta quantità di fibre vegetali ed è leggermente lassativa. E' una fonte eccellente di potassio e fornisce molto poche calorie.

  Il Pomodoro oltre ad essere una fonte di vitamina A contiene licopene, carotenoide che possiede azione preventiva contro alcune forme di cancro.

  L'Aglio ed il Prezzemolo e Basilico potrebbero essere cucinati assieme alle altre verdure. Però, consumati crudi, potranno esercitare con maggiore intensità la loro azione profilattica. Il Prezzemolo è uno degli alimenti più ricchi di ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi), potassio (800 mgr.) e calcio (200 mgr.). Contiene inoltre zinco e rame. Il contenuto di vitamina C è più alto che nelle arance: (200 mgr. in 100 gr.). Questa fragile vitamina però si perde con la cottura. È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate, uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie.