Modo di preparare il Yogurt Compatto

Utensili :
1) Un Recipiente cilindrico di plastica trasparente (plexi-glass) con coperchio. Misure approssimative : altezza 18 cm. - diametro 12 cm.
2) Un Pentolone metallico che possa contenere comodamente il predetto recipiente di plastica : altezza 18 cm. - diametro 20 cm.
3) Un Colino di plastica di circa 14 cm di diametro, con manico.
4) Una Vaschetta di plastica del diametro del colino.
Scelta del Latte :
  • Latte pastorizzato fresco parzialmente o totalmente scremato. Se non è pastorizzato : bollirlo !! Riscaldare un pò il Latte per intiepidirlo.
    • Scelta dei Fermenti :
  • Yogurt naturale del commercio con data di scadenza la più lontana possibile, per assicurarsi della presenza di fermenti ancora vivi.
    • Procedimento :
    1) Versare nel Recipiente cilindrico 1/2 litro di Latte riscaldato ed il contenuto di 3 vasetti di Yogurt naturale (non alla frutta) del commercio.
    2) Riempire il Pentolone con Acqua ben calda. Introdurvi quindi il Recipiente cilindrico contenente il Latte mescolato con lo Yogurt del commercio.
    3) Lasciare riposare diverse ore. Se l'acqua del Pentolone si raffredda riscaldarla.
    Il Contenuto del Recipiente cilindrico si addensa dopo 6, 8, 10 ore, a seconda della vitalità dei fermenti: Se i fermenti sono vecchi l'addensamento è ritardato.
    4) Quando il Contenuto del Recipiente cilindrico è divenuto ben denso filtrarlo : Versare nel Colino, posto sulla Vaschetta, 2 cucchiaiate dello Yogurt appena formato e stenderlo sopra la trama del Colino, in modo da creare una superficie filtrante. Aggiungere il contenuto del Recipiente cilindrico ed attendere la formazione dello Yogurt compatto.
    Fermenti lattici :
  • Non sempre è possibile ottenere un buon Yogurth utilizzando le preparazioni commerciali: Il prodotto può essere scaduto od alterato da addizioni di addensanti o da altre aggiunte fatte dai produttori. Sarà allora necessario aggiungere al latte i fermenti lattici puri costituiti dal lattobacillo bulgarico unito eventualmente allo streptococco termofilo od al lattobacillo acidofilo.
    Acquistare questi fermenti in farmacia, in preparazioni medicinali indicate come "batteriofago", utili a ristabilire una normale flora intestinale alterata, p. es. da un trattamento antibiotico.
    • Procedimento :
    1) Versare nel Recipiente cilindrico 3 tazze di Latte ed il contenuto di 1 ampolla di batteriofago.
    2) Introdurre il Recipiente cilindrico nel Pentolone con acqua calda.
    3) In 24 ore il contenuto del Recipiente cilindrico diviene ben denso: filtrarlo e procedere come indicato nel paragrafo (4) del procedimento anteriore.
    Il Yogurt compatto si potrà conservare molti giorni nel frigo. Potrà essere omogeneizzato nella frullatrice.
    Serve per preparare la     Mayonnaise allo Yogurt
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