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Gli Ortaggi presentano proprietà diverse da tipo a tipo ma sono tutti ricchi di
Vitamine e di
Sali_minerali.
Per ridurre la perdita per scioglimento di queste sostanze cuocerli possibilmente
interi e non pelati. Sono poveri di lipidi e di
proteine e servono perciò come
contorno alle portate di carne e di pesce. Il loro contenuto in
fibre alimentari
offre il vantaggio di saziare e, molto importante, di regolare la funzione intestinale.
Le fibre accelerano il transito intestinale riducendo cosí il tempo di contatto
con sostanze cancerigene, collaborando alla prevenzione della stitichezza e delle
emorroidi. Il loro consumo giornaliero è necessario per mantenere la salute del corpo.
Il Prezzemolo ed il Basilico freschi
possiedono degli antiossidanti indicati per la prevenzione della cataratta
e della degenerazione maculare senile dell'occhio.
Il Prezzemolo è uno degli alimenti più ricchi di
ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi),
potassio (800 mgr.) e
calcio (200 mgr.).
Contiene inoltre zinco e rame. Il contenuto di vitamina C è più alto che nelle arance:
(200 mgr. in 100 gr.). Questa fragile vitamina però si perde con la cottura.
È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate,
uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile,
assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le
anemie.
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