L'Uovo, per essere l'elemento che da origine a un embrione, contiene tutti i componenti essenziali per la nutrizione.

 

L'Uovo è un alimento di poche calorie (76 in 100 gr.) che, nel suo insieme, è costituito dal 68% di acqua, il 13% di grassi, il 13% di proteine ed il 3% di glucidi.

La frazione piú ricca d'acqua è l'albume che contiene proteine ricche di aminoacidi essenziali, mentre la percentuale di materia grassa è del tutto irrilevante.
Nel tuorlo le proteine dell'uovo contengono tutti gli aminoacidi essenziali, vale a dire non sintetizzabili dall'organismo. Nel tuorlo sono inoltre presenti sali minerali (ferro, calcio, fosforo, potassio, sodio), vitamine (A, D ed E), fosfolipidi e lipoproteine; enzimi, anticorpi, un composto utile alla formazione dell'emoglobina, lecitina. fosfatidilserina sostanza necessaria per le connessioni nervose e la memoria, colina e metionina elementi epatoprotettori.

Fra i lipidi il colesterolo è presente in quantità relativamente elevata (gr. 0,25 in 1 uovo). Tale quantità però non è in grado di aumentare il livello del colesterolo ematico, a meno che non se ne abusi. Il colesterolo è indispensabile al nostro organismo che ne produce quantità molto più elevate di quelle presenti nell'uovo. Quando viene introdotto con gli alimenti il nostro corpo genera una dose inferiore e, di conseguenza, non si produce un aumento del colesterolo nel sangue. In una persona sana il consumo settimanale di 4 - 6 uova non da problemi. L'uovo produce una rapida evacuazione della vescicola biliare, contribuendo anche cosi' all'eliminazione del colesterolo. Le uova sono controindicate solo alle persone che soffrono di calcolosi biliare.

La qualità dell'uovo sta in relazione con il modo con il quale è trattato e nutrito l'animale: La gallina libera nel campo che si nutre di erba fresca depone uova con piu' del 10% di omega-3.
La formazione delle vitamine A ed E ë anche influenzata dal mangime. Il contenuto di vitamina D varia con l'esposizione al sole.
Il colore del guscio dipende unicamente dalla specie delle galline. Il colore del tuorlo è invece dovuto alla alimentazione dell'animale: Se nel pasto della gallina sono presenti vegetali contenenti carotenoidi i tuorli saranno di colore arancione piu' intenso.

L'uovo è un ottimo integratore ideale dei cereali. Questi contengono i carboidrati che sono assenti nell'uovo mentre l'uovo completa la quantità di proteine della pietanza. Il rapporto ideale è di 100 gr farina integrale per un uovo (rapporto che si ritrova nella preparazione della pasta all'uovo).