I Carboidrati (Zucchero e Farina) producono l'energia che da origine al lavoro muscolare ed alla temperatura del corpo. Le calorie ottenute dai carboidrati devono essere fornite principalmente dagli Amidi (farine) che si assorbono lentamente. Lo Zucchero, assorbito rapidamente, non deve superare il 10% di ciò che si mangia nella giornata. I carboidrati in eccesso si trasformano in grassi.

Il Cacao contiene proteine, grassi saturi (1.8 g.) ed insaturi (0.9 g.) e, come componente nervino, la teobromina. Non contiene colesterolo. Il suo uso è raccomandato per la sua azione nervina e per l'apporto calorico.

La Maizena è un amido del mais che da maggior consistenza alle preparazioni, senza alterare il loro sapore. Le pietanze, mescolate con maizena, si presentano più delicate e leggere.

Le Noci sono ricche di nutrienti, di proteine, di potassio, magnesio e ferro, di fibra, di vitamina E e del complesso B. I grassi sono in maggioranza insaturi e tendono a diminuire il tasso di colesterolo. 100 grammi forniscono 600 calorie.

L'Uva passa nera è fonte di sali minerali e possiede tannino e bioflavonoidi utili contro l'invecchiamento delle cellule. Mantiene gran parte delle vitamine, meno la C che si perde con l'essicazione. Contiene antiossidanti.