Torta
con Carote
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3 Uova Carote 1 chilo Essenza di Vaniglia 2 c.ai
Zucchero bianco 100 gr. Buccia d'Arancia 1 c.aio Noci spezzettate 100 gr.
Zucchero nero 100 gr. Farina 000 2 tazze 300 gr. Frutti canditi e Uva passa 100 gr.
Olio 4 c.ai 40 gr. Lievito 2 c.ini colmi 12 gr. Succo di Carota (eventuale)

1.- Estrarre il succo delle Carote con una centrifuga casalinga. Conservare la Carota spremuta ed il Succo.
2 Porre in una terrina i 3 Tuorli, lo Zucchero bianco e nero e l'Olio. Mescolare.
3 Aggregare la Carota spremuta, la Buccia d'arancia grattata, la Vaniglia, la Farina, il Lievito e gli Albumi al punto di neve. Mescolare e, se troppo densa, aggiungere un po' di Succo di Carota,
4 Aggiungere le Noci, l'Uva passa e la Frutta candita.
5 Porre in una tortiera infarinata. Cucinare 45 minuti o poco più nel forno a 180 gradi.
6 Togliere dallo stampo e lasciar raffreddare. Si potrà tagliare la torta orrizontalmente e riempirla con Dolce di Latte ispessito per dolci. Coprirla con Cioccolato fuso o decorarla a piacere.
Oltre ai carboidrati, proteine e olio insaturo la torta è ricca
di betacarotene e fibra, forniti dalla carota.
I dolci preparati in casa sono da preferire: Contengono ingredienti sani
privi di grassi trans pregiudiziali per la salute.
La Carota è uno dei vegetali piú ricchi di betacarotene, pigmento giallo arancione dal potere antiossidante che protegge dagli effetti nocivi dei radicali liberi. Nell'organismo umano si trasforma in vitamina A necessaria per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei. Questa mantiene la pelle morbida, elastica e favorisce la rigenerazione cellulare. Aiuta i processi di riparazione. E' raccomandata in casi di insufficienza epatica. Contrasta la cecità notturna ed è necessaria per mantenere per una buona vista. La carota contiene inoltre carboidrati semplici abbastanza nutrienti ed è fonte di fibra, necessaria per il transito intestinale.

L'Uovo, per essere l'elemento che da origine ad un embrione, contiene tutte le sostanze essenziali per la nutrizione. Il tuorlo contiene ferro, fosforo, vitamine (A e B), proteine e grassi (lecitina e colesterolo). L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi privo di grassi.

I Carboidrati (Zucchero e Farina) sono gli alimenti che danno origine all'energia che produce il movimento muscolare ed il calore. Devono fornire il 50% delle calorie totali: Le calorie ottenute dai carboidrati devono essere apportate principalmente dagli Amidi (farine) perchè si assorbono lentamente. Lo Zucchero invece si assorbe molto rapidamente e, pertanto, non deve superare il 10% del totale degli alimenti consumati diariamente. Lo Zucchero nero è ricco dei nutrienti originali della canna da zucchero e di ferro. I carboidrati in eccesso, non utilizzati, si trasformano in grassi.

La Frutta secca e le Noci sono ricche di proteine, di vitamina E e del complesso B), di magnesio e potassio e ferro e di grassi insaturi. Forniscono fibra e tendono a ridurre il tasso di colesterolo.

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