La Mela è ricca di fibra: La scorza è costituita da cellulosa insolubile che facilita il passaggio dei residui intestinali. La polpa invece contiene fibra solubile (pectina) che si dissolve nell'intestino ed ingloba i microbi ed agisce da battericida. La pectina, inoltre, assorbe il colesterolo presente nell'intestino impedendo che venga riassorbito nella sua totalità. Riduce inoltre l'assorbimento di metalli nocivi, quali il piombo ed il mercurio, e quello degli zuccheri, fatto utile alle persone diabetiche. Ricerche mediche dimonstrano che il consumo di due mele al giorno possono ridurre del 10% il tasso di colesterolo.

I Carboidrati (Zuccheri e Farine) sono alimenti che danno origine all'energia che produce il lavoro muscolare ed il calore. Devono fornire il 50% delle calorie totali: Queste devono essere fornite principalmente dagli Amidi (farine), che vengono assorbiti lentamente. Lo Zucchero invece viene assorbito molto rapidamente e nonon deve superare il 10% del totale degli alimenti consumati diariamente. I carboidrati in eccesso si trasformano nel corpo in grassi. Lo zucchero nero contiene tutti i nutrienti della canna da zucchero.

L'Uovo contiene tutte le sostanze essenziali per la nutrizione. Il tuorlo contiene ferro, fosforo, vitamine (A e B), proteine e grassi (lecitina e colesterolo). L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi privo di grassi. Per il suo contenuto di colesterolo, non è conveniente includere nell'alimentazione settimanale piú di 4 o 5 uova.

Le Noci sono ricche di nutrienti, di proteine, di vitamine (E e complesso B), di sali minerali (potassio, magnesio e ferro) e di grassi insaturi. Forniscono fibra e tendono a ridurre il tasso di colesterolo.

La Frutta essicata contiene una elevata quantità di zuccheri (65% - 70%) ed è una buona fonte di sali minerali. L'essicazione mantiene in gran parte il contenuto di vitamine, meno quello della vitamina C che viene distrutta.