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| Tacchino: Petto o coscia 350 g. | Dragoncello 2 c.ini |
| Vino bianco 1½ bicchiere | Sale dietetico 1 c.ino |
| Curry Madras 1 c.ino | Aglio 4 grossi spicchi 20 g. |
| Farina di Mandioca o Tapioca 1 c.aio raso | Prezzemolo fresco 1 mazzetto |
| 1.- Porre in una grande pirofila la Carne di Tacchino, 1 bicchiere di Vino, 1 cucchiaino di Curry, 1 di Dragoncello ed 1 di Sale. |
| 2.- Cuocere nel forno a micro-onde per 10 minuti. |
| 3.- Sciogliere la Mandioca in ½ bicchiere di Vino e versarla nella pirofila mescolando bene. Continuare a cuocere per circa 3 minuti per formare la Salsa. |
| 4.- Al termine della cottura aggiungere alla Salsa l'Aglio schiacciato ed il Prezzemolo fresco tritato. Riscaldare e servire. Contorni suggeriti |
| Lo stesso procedimento potrà essere usato per la cottura di zampe e coscie di Pollo, dopo averle sgrassate con il procedimento indicato in Pollo sgrassato |
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La Carne di Tacchino dev'essere di color rosa, compatta e non molle.
Ha un valore nutritivo elevato per essere ricca di
proteine (21%), di sali minerali
(soprattutto ferro) e di
vitamine del complesso B.
Privata della pelle è molto meno grassa della carne di pollo. In ogni caso le
parti piú grasse vanno sgrassate come per il
Pollo sgrassato.
L'Aglio ed il Prezzemolo possono essere cucinati anche assieme al resto dei componenti. E' consigliabile però consumarli crudi perchè possano svolgere con maggiore intensità la loro azione antiossidante. l'Aglio crudo regolarizza il tasso di colesterolo riducendo il rischio della formazione di arteriosclerosi. Se l'apporto giornaliero di sodio è ridotto anche l'ipertensione leggera viene normalizzata. Il Prezzemolo è uno degli alimenti più ricchi di ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi), potassio (800 mgr.), calcio (200 mgr.) e vitamina C (200 mgr.). Questa fragile vitamina però si pierde con la cottura. È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate, uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie. La farina di Mandioca, molto ricca in amido, si usa come addensante. Il Dragoncello può essere impiegato nei casi di inappetenza e nelle digestioni lente. È molto apprezzato per l'aroma che apporta alle insalate ed agli arrosti. Il consumo elevato di Sale (Cloruro di Sodio) è pregiudiziale agli ipertesi. Codesti, come pure gli anziani, lo dovrebbero sostituire con Sale dietetico, contenente solo il 35% di cloruro di Sodio. |
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