La Bresàola, simile alla Carne secca dei Grigioni è costituita da carne magra di manzo salata e stagionata. Non disponendo di bresaola usare Prosciutto crudo senza grasso.

L'Uovo di gallina è l'alimento di piú alto valore nutritivo: Le proteine dell'uovo contengono tutti gli aminoacidi essenziali, vale a dire quelli che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare. Fra i lipidi il colesterolo è presente in quantità relativamente elevata (gr. 0,25 in un uovo) che però, se non si consumano piú di una o due uova alla settimana, non è in grado di aumentare il tasso del colesterolo ematico. Le uova sono controindicate solo nella calcolosi biliare.

La Ricotta è il derivato del latte meno ricco di grassi: Quella ricavata dal latte vaccino contiene solamente l'8% di grasso e fornisce solo 135 calorie ogni 100 grammi. In alcuni mercati è possibile anche trovare Ricotta magra ottenuta da latte parzialmente scremato con un contenuto grasso del 5%. La ricotta di capra, invece, è piú grassa ed apporta 250 calorie ogni 100 gr.

La Maizena è un amido di mais ricco in fosforo, molto soffice, nutriente e di facile digestione. Contiene le vitamine B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Contribuisce ad unire gli ingredienti assorbendo acqua ed aiuta ad ispessire le creme.

Il Formaggio Grana contiene quasi tutti i principi nutritivi del latte, meno il lattosio, ed è perciò ben tollerato dai diabetici e da coloro che non digeriscono il latte. Contiene circa il 20% di grassi saturi.