Cardamomo (Cardamom) Semi aromatici di sapore leggermente piccante ricchi di olio essenziale e di eucaliptolo. Sono molto usati in estremo Oriente come condimento e nella preparazione del Curry.

Coriandolo (Coriander) Semi aromatici usati come condimento nella cucina orientale. Hanno un aroma fresco e gradevole e favoriscono i processi digestivi. Principi attivi: Olio essenziale e tannini con proprietà aromatizzanti, aperitive, digestive, carminative, antisettiche. È uno dei componenti del Curry. La sua pianta verde è detta cilantro e si usa come il prezzemolo.

Chili Varietà di peperoncino del Messico ricco di capsicina, alcaloide che gli conferisce il sapore aspro e bruciante. Essendo molto piccante, è da usare con dosaggi prudenti.

Cumino o Kummel (Cumin) Semi allungati e fusiformi di sapore fortemente aromatico. Possono essere aggiunti alle pietanze interi o ridotti in polvere. Ha proprietà stomachiche, carminative ed antisettiche. È molto usato nella cucina tedesca ed in quella orientale.

Curcuma (Turmeric) Polvere di colore giallo ottenuta da un rizoma della famiglia Zingiberacee. Costituisce uno degli ingredienti del Curry. Ha effetto coleretico e colagogo. Migliora il sapore di molti legumi, funghi e cavolfiori lessati o cotti al vapore.

Curry powder Miscuglio di Spezie polverate, alle volte piu' di venti, usato nella cucina indiana ed orientale. Esistono moltissime varieta' di Curry, ottenute dall'unione di spezie differenti, il cui sapore può variare molto a seconda delle diverse composizioni.
Non tutti i curry acquistabili in commercio sono di buona qualità: Usare, di preferenza, confezioni originali indiane (Madras, Hot Madras, Mild, Punjabi) o acquistarli presso ditte importatrici di spezie.

Galanga (Laos) Rizoma della specie Alpinia officinarum (famiglia Zingiberacee). È un Ingrediente importante della cucina asiatica. Il sapore assomiglia a quello dello Zenzero, ma è più leggero.

Garam Masala Classica combinazione indiana di Spezie molto usata nella cucina orientale. Può essere spolverizzato su zuppe, legumi, verdure, creme, uova, salse e marmellate.

Noce moscata Seme con guscio legnoso di odore e sapore fortemente aromatico di un albero originario delle Molucche. È usato per insaporire piatti di carne, verdure e dolci.

Zenzero (Ginger) Rizoma di sapore piccante, stimolante digestivo e carminativo, colagogo ed epatoprotettore, ipotensore, bradicardizzante. Ha azione antiulcerosa ed inibitrice della aggregazione piastrinica. È attivo sul sistema nervoso centrale come anticonvulsivante ed analgesico. Contiene amido, olio essenziale (con un centinaio di costituenti), resina, gingeroli (responsabili delle proprietà piccanti).