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Gli Spaghetti, per essere confezionati con farina di grano
duro, meno raffinata, presentano un elevato valore energetico dovuto ai carboidrati (amidi) ed
alle proteine vegetali in essi contenuti. Da soli,
tuttavia, non sono un alimento completo essendo privi delle proteine essenziali
fornite dalla carne o dal pesce.
In essi sono inoltre presenti calcio, fosforo e ferro e vitamine del complesso B in
maggiore quantità rispetto alla farina bianca.
Il condimento migliore è l'olio di Oliva. Le spezie, da utilizzare
sempre fresche, quali il prezzemolo, il basilico e l'origano, li aromatizzano.
Le Vongole sono molluschi estremamente magri fonte di
vitamine del complesso B, di
iodio,
ferro e di
sale.
Secondo studi condotti negli USA ed in Giappone una dieta ricca di Vongole
diminuirebbe il tasso di colesterolo nel sangue e
difficolterebbe l'assorbimento del colesterolo alimentare a livello intestinale.
Questi effetti sarebbero dovuti alla presenza, nelle carni degli animali marini, degli
acidi grassi omega-3, la cui origine è
il fitoplancton con cui si nutromo pesci e molluschi.
I molluschi, in genere, possono essere fonte di intossicazioni perchè
concentrano nel loro organismo sostanze inquinanti e microrganismi presenti
nell'acqua di mare da loro filtrata. Vanno consumati perciò cotti per almeno
10 minuti.
Il Pomodoro è costituito in gran parte di acqua di vegetazione.
Contiene zuccheri e vitamine A e C.
Si consiglia di consumarlo con frequenza, soprattutto fresco:
Contiene infatti un antiossidante, il
licopene, capace di neutralizzare i radicali liberi responsabili di
diverse forme di cancro.
Le persone con dieta ristretta in sodio,
come gli ipertesi, devono sostituire il sale comune con sale dietetico che
contiene solamente il 33% di cloruro di sodio. Anche gli adulti e gli anziani
dovrebbero usare questo tipo di sale per evitare un possibile incremento della
pressione.
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