Gli Spaghetti, per il loro elevato contenuto di carboidrati (amidi)
possiedono un grande valore energetico. Contengono
proteine vegetali, tuttavia da soli non sono un
alimento completo mancando le proteine essenziali fornite dalla carne o dal pesce.
Queste proteine animali sono presenti nel Sugo del Pesce alla Búsara
oltre a sali minerali e
grassi insaturi ottenuti con la cottura del pesce.
Gli Spaghetti alla Búsara per questa ragione possiedono un grande
valore energetico e possono venir consumati come piatto unico o come
accompagnamento di Pesce.
La giusta cottura favorisce l' azione degli enzimi digestivi, essenziali per
conseguire una buona digestione. Bisogna cucinare gli spaghetti in un recipiente
alto con abbondante acqua (1/2 litro per ogni 50 gr. di pasta). Versarli quando l'acqua
bolle e aumentare la fiamma affinchè non si interrompa il bollore.
Quando sono "al dente", quando cioè mordendoli la parte esterna é
blanda e l' interno duro, colarli.
E' consigliabile consumare frequentemente Pomodoro, cotto o in
insalata: Oltre ad essere una buona fonte di vitamine A e C, contiene un
antiossidante, il licopene, attivo contro
lo sviluppo di forme tumorali come il cancro dell'utero, del pancreas e della prostata.
Il Prezzemolo è uno degli alimenti più ricchi di
ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi),
potassio (800 mgr.),
calcio (200 mgr.) e
vitamina C, che però si perde con la cottura.
Una buona dose giornaliera di prezzemolo, unita ad altri nutrienti ricchi in ferro, è
molto utile per proteggersi contro le anemie.
Le persone adulte, come pure gli anziani, per evitare il possibile inizio di una
ipertensione dovrebbero sostituire il sale da
tavola con Sale dietetico che contiene solo il 35% di
cloruro di Sodio.
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