Bistecche di Soia
alla Milanese
( 4 - 5 bistecche )

Fagioli di Soia cotti 80 gr. 2 Uova Brodo vegetale dietet. 2 dosi (12 gr.)
Farina di Soia 1 c.aio (25 gr.) Olio di Oliva 1 c.aio Farina di Mandioca 1 c.aio ( 20 gr.)
Aglio 5 spicchi tritati (20 gr.) Pesto Genovese 20 gr. Timo in polvere 1 c.ino

1.- Mescolare nella tritatrice i Semi di Soia ed, alla fine, aggregare tutti i componenti mescolando molto bene, per ottenere una massa liquida molto densa.
2.- Ungere una pirofila rettangolare, spargervi uno strato di Pan grattato e versare sullo stesso la massa liquida ottenuta. Coprire con un secondo strato di Pan grattato.
3.- Indurire la Massa cucinando 10 minuti nel forno a micro-onde o in quello a gas. Tagliare la Massa a fette per ottenere 4 - 5 bistecche. Conservarle nel frigo o nel congelatorer. Al momento di servire riscaldarle. Accompagnarle con salsa All-i-Oli o con salsa di fagioli neri e con una insalata mista.

La Soia evita che il colesterolo presente nel sangue si depositi sulle pareti delle arterie, riduce le lipoproteine a bassa densità (LDL) nocive, ed aumenta quelle ad alta densità (HDL) benefiche. Contribuisce alla depurazione del fegato e dei reni. È ricca di fibra alimentare.

Dai semi della Soia viene estratto:
l'Olio particolarmente ricco in acidi polinsaturi e vitamina E,
la Farina di Soia di elevato tenore proteico (dal 60% al 90%),
il Latte di Soia che può sostituire il latte materno e quello vaccino,
la Salsa di Soia ottenuta dai semi fermentati ed il Tofu simile alla cagliata del formaggio,
la Lecitina di Soia potente emulsionante epato-protettore ed ipocolesterolemizzante.

L'Uovo, per essere l'elemento che da origine ad un embrione, contiene tutte le sostanze essenziali per la nutrizione. Il tuorlo contiene ferro, fosforo, vitamine (A e B), proteine e grassi (lecitina e colesterolo). L'albume contiene il 10% di proteine ed è quasi privo di grassi. Se non si consumano più di 4 o 5 uova alla settimana, il tasso di colesterolo presente nel sangue non sarà modificato.

La farina di Mandioca, come il suo derivato raffinato Tapioca, è un amido di facile digestione molto nutriente. Cucinata in un liquido rende la preparazione piú densa e cremosa.

L'Aglio attiva la circolazione del sangue e riduce la tendenza del sangue a formare coagoli. Possiede inoltre una azione ipotensiva che abbassa la tensione arteriale. Non bisogna dimenticare che i livelli di tensione arteriale elevata costituiscono il piú importante fattore di rischio di infarto del miocardio. I valori normali sono inferiori ai 140 mmHg di pressione sistolica ed ai 90 mmHg di pressione diastolica (140 / 90). Nelle persone maggiori di 65 anni, detti valori non devono superare i 160 / 95 mmHg. È da segnalare che, per ottenere questo risultato, la quantità di aglio da consumare è abbastanza più elevata di quella che si utilizza abitualmente.

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