La Ricotta è il derivato del latte meno ricco di grassi: Quella ricavata dal latte vaccino contiene solamente l'8% di grasso e fornisce solo 135 calorie ogni 100 grammi. In alcuni mercati è possibile anche trovare Ricotta magra ottenuta da latte parzialmente scremato con un contenuto grasso del 5%. La ricotta di capra, invece, è piú grassa ed apporta 250 calorie ogni 100 gr.

Il Formaggio Grana contiene quasi tutti i principi nutritivi del latte, ad eccezione del lattosio, ed è perciò ben tollerato dai diabetici e da coloro che non digeriscono il latte. Contiene circa il 20% di grassi saturi.

Il Mais (o Granoturco) è costituito dal 75% di amido, dal 10% di proteine e dal 4.5% di grassi insaturi. E' carente di calcio ma ricco di fosforo. Contiene le vitamine B1 (tiamina) e B2 (riboflavina), però è completamente privo di vitamina PP (niacina).

Le Olive sono ricche di olio composto approssimatamente dal 20% di acido oleico. Questo grasso, meno esposto nell'organismo ad alterazioni per processi di ossidazione che altri grassi, è ricco di vitamine A, D, K e soprattutto di vitamina E. Il resto è costituito da acqua e da quantità modeste di fibra, calcio, ferro. Preparate in salamoia acquistano molto sodio e pertanto il loro consumo è controindicato agli ipertesi.