La Carota è uno dei vegetali piú ricchi di betacarotene, pigmento giallo arancione dal potere antiossidante che nell'organismo umano si trasforma in vitamina A. Questa mantiene la pelle morbida, elastica e favorisce la rigenerazione cellulare. Aiuta i processi di riparazione. Il fabbisogno di vitamina A aumenta nei fumatori. La carota contiene inoltre carboidrati semplici abbastanza nutrienti ed è fonte di fibra, necessaria per il transito intestinale.

Il Sedano, sia la radice che le foglie, contiene vitamina C (che viene persa con la cottura) e sali minerali (potassio, sodio ed, in minor quantità, fosforo e ferro). Il bulbo migliore è quello di grandezza media con ciuffo di foglie non abbondante.

I principi attivi dell' Aglio sono l'olio essenziale solforato, glucosidi e fitormoni. Contiene Calcio, Ferro, Fosforo, Magnesio, Selenio e Zinco. Le proprietà piú valide e provate sono il suo potere ipotensivo (nei casi di ipertensione lieve) e l'azione disinfettante intestinale, come antibatterico e antimicotico. Agisce inoltre stimolando la secrezione della bile. Sull'apparato respiratorio agisce come espettorante e antisettico delle vie aeree.