Aglio

Salsa di Pomodoro
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Pomodori

Pomodori maturi 1 Kg. Aglio 4 grossi spicchi 20 g.
Cipolla 100 g. Basilico fresco tritato 1 c.aio
Peperone 100 g. Prezzemolo fresco tritato 1 c.aio
Olio di Oliva 1 c.aio 10 g. Sale dietetico 1 c.ino

1.- Sminuzzare in una macchina tritatrice la Cipolla ed il Peperone. Aggiungere il Pomodoro tagliato a pezzetti, il Prezzemolo, il Basilico ed il Sale. Far funzionare la macchina per triturare bene il contenuto.
2.- Cucinare sulla fiamma fino a che il liquido si sia evaporato parzialmente.
3.- Terminata la cottura aggiungere l'Olio e l'Aglio schiacciato, mescolando bene.
4.- La Salsa di Pomodoro potrà essere conservata nel congelatore, in scatolette di plastica, in porzioni di 100 - 200 grammi per uso futuro.
Il Pomodoro contiene circa il 95% di acqua di vegetazione. E' una buona fonte di Vitamine A e C. Quest'ultima però si perde con la cottura. E' consigliato l'uso frequente di Pomodori freschi o cotti, p.es. in insalata o come salsa, per ostacolare l'azione dei radicali liberi e per prevenire alcune forme di cancro. Contiene infatti un carotenoide, il licopene, potente antiossidante indicato nella prevenzione del cancro della prostata, dell'utero e del pancreas.

L'Aglio riduce il danno provocato dall'avanzare dell'età sulle arterie, regolarizza il tasso di colesterolo e previene l'arteriosclerosi. Normalizza la pressione nei casi di ipertensioneleggera. E' un ottimo digestivo. La sua azione benefica si manifesta soprattutto se viene consumato crudo.
Assieme alla Cipolla protegge le membrane cellulari dalle ossidazioni stimolando l'organismo a produrre glutatione perossidasi, enzima che ci difende dai radicali liberi.

Il Peperone è ricco delle vitamine A, C, P, K, la cottura però lo priva della vitamina C. Quando non è ancora completamente maturo è di colore verde, poi assume il colore giallo o rosso. Contiene betacarotene, antiossidante precursore della vitamina A. Questa agisce da antinfettivo e disintossicante, stimola la rigenerazione della pelle e delle mucose, ritarda l'invecchiamento delle cellule neutralizzando i radicali liberi.

Il Prezzemolo possiede qualità aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive, diuretiche. Contiene un antiossidante, la luteina che riduce il rischio di riduzione della vista per cataratta e degenerazione maculare senile. Il Prezzemolo è uno degli alimenti più ricchi di ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi), potassio (800 mgr.) e calcio (200 mgr.). Contiene inoltre zinco e rame. Il contenuto di vitamina C è più alto che nelle arance: (200 mgr. in 100 gr.). Questa fragile vitamina però si perde con la cottura. È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate, uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie.

Il Basilico possiede gradevoli caratteristiche aromatiche e particolari virtu' salutari: digestive, antispasmodiche, antiinfiammatorie, antiossidanti. Stimola i processi digestivi ed attenua i crampi allo stomaco. Infine, in relazione al suo contenuto di olio essenziale, gli si possono attribuire leggere proprieta' antisettiche. È da usare crudo su qualsiasi cibo (anche nella salsa di pomodoro è bene metterlo solo alla fine della cottura).

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