Salsa
ai Funghi Champignons
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Funghi Champignons freschi 150 g. Vino bianco secco 1 bicchiere
Peperone giallo o rosso 50 g. Peperoncino 1/4 di c.ino
Pesto alla Genovese 1 c.aio colmo 20 g. Sale dietetico 1 c.ino
Farina di Mandioca o Tapioca 1 c.aio raso  

1.- Cuocere nella micro-onde per 15 minuti, in una pirofila con coperchio, i Funghi ed il Peperone tagliati a pezzetti. Controllare la cottura ogni 5 minuti: Se manca liquido aggiungere un po' di Vino.
2.- Aggiungere la farina di Mandioca sciolta nel Vino, il Pesto alla genovese, il Peperoncino ed il Sale. Continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti per addensare la Salsa.
La Salsa ai Funghi Champignon è indicata quale accompagnamento di :
Bistecche ai ferri, Carne arrosta, Salsicciotti di Carpaccio
E' un ottimo veicolo di cottura per il Pollo sgrassato
Gli Champignons sono funghi coltivati che si trovano in vendita tutto l'anno. Sceglierli, di preferenza, piccoli e duri. Si possono conservare nel frigo o nel congelatore. Sono ricchi di fibra alimentare, ferro, potassio e vitamina PP. Sono indicati nelle diete ipocaloriche perchè forniscono solamente 38 calorie per 100 gr. di prodotto.
Sono consigliati quali tonificanti dei sistemi nervoso e muscolare.

Il Peperone è ricco delle vitamine A, C, P, K, la cottura però lo priva della vitamina C. Quando non è ancora completamente maturo è di colore verde, poi assume il colore giallo o rosso. Contiene betacarotene, antiossidante precursore della vitamina A. Questa agisce da antinfettivo e disintossicante, stimola la rigenerazione della pelle e delle mucose, ritarda l'invecchiamento delle cellule neutralizzando i radicali liberi.

La farina di Mandioca, come il suo derivato raffinato Tapioca, è un amido di facile digestione molto nutriente. Cucinata in un liquido rende la preparazione piú densa e cremosa.

Il Basilico, contenuto in grande quantità nel Pesto alla genovese, come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi.

Le persone con dieta ristretta in sodio, come gli ipertesi, devono sostituire il sale comune con sale dietetico che contiene solamente il 33% di cloruro di sodio. Anche gli adulti e gli anziani dovrebbero usare questo tipo di sale per evitare un possibile incremento della pressione arteriosa. Esistono dei tipi di sale dietetico con aggiunta di iodio, indispensabile per il buon funzionamento della tiroide. La carenza di questo minerale produce il gozzo e l'ipotiroidismo.

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