Le Olive sono ricche di olio composto approssimativamente dal 20% di acido oleico. Questo grasso, meno esposto nell'organismo ad alterazioni per processi di ossidazione che altri grassi, è ricco di vitamine A, D, K e soprattutto di vitamina E. Il resto è costituito da acqua e da quantità modeste di fibra, calcio, ferro. Preparate in salamoia acquistano molto sodio e pertanto il loro consumo è controindicato agli ipertesi.

La Cipolla stimola la formazione di un enzima, il glutatione perossidasi, che neutralizza i radicali liberi, residui del metabolismo che alterano l'integrità cellulare.

L' assunzione regolare di Aglio crudo attiva la circolazione del sangue, riduce la sua tendenza a formare coaguli e mantiene bassa la pressione arteriale nei casi di ipertensione moderata, semprechè l'apporto giornaliero di sale sia ridotto.

L'Uovo contiene tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare. Il colesterolo è presente in quantità relativamente elevata (gr. 0.25 in 1 tuorlo). Però, se non si abusa, questa quantità non è sufficiente per aumentare il colesterolo presente nel sangue. Le uova sono contraindicate solo nella calcolosi biliare.