Albahaca Salsa all'Aglio
***		 Ajo

Aglio 3 grossi spicchi 25 g. Prezzemolo fresco tritato 1 c.ino colmo
Cipolla tritata 35 g. Farina di Mandioca o Tapioca 1 c.ino colmo
Olio di vinacciolo 2 c.ai ( 20 g.) Cumino (Kummel) in polvere 1 c.ino raso
Vino bianco ½ bicchiere Zucchero 1 c.ino raso
Basilico tritato 1 c.ino colmo Succo di ½ Limone

1.- Mescolare i componenti della ricetta meno il Succo di Limone in un frullatore.
2.- Versare il liquido ottenuto in una pirofila e cuocere nel forno a micro-onde per 2- 3 minuti affinchè la Salsa si ispessisca.
3.- Al termine della cottura aggiungere il Succo di Limone.
Indicazione: Salsa consigliata per condire tranci di Pesce cotti alla griglia.
Nella Salsa all'Aglio si potranno anche cucinare Pesci e Carni. In questo caso la cottura si farà nel forno a micro-onde per circa 8 minuti.
I principi attivi dell' Aglio sono l'olio essenziale solfurato, glucosidi e fitormoni. Contiene sali minerali (Calcio, Ferro, Fosforo, Magnesio, Selenio e Zinco). Le proprietà piú valide e provate sono il suo potere ipotensivo (nei casi di ipertensione lieve) e l'azione disinfettante intestinale, come antibatterico e antimicotico. Agisce inoltre stimolando la secrezione della bile. Sull'apparato respiratorio agisce come espettorante e antisettico delle vie aeree. Moderne investigazioni mediche gli attribuiscono un'azione inibitoria sull'aggregazione delle piastrine del sangue.

Le sostanze attive della Cipolla provocano vasodilatazione della mucosa gastrica e stimolano la coleresi. Assieme all'Aglio stimola la produzione di glutatione perossidasi, enzima che protegge dai radicali liberi.

Il Prezzemolo contiene olio essenziale e possiede qualità aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive e diuretiche. Come tutti i vegetali con foglie di color verde oscuro contiene antiossidanti utili nella lotta contro i radicali liberi. È uno degli alimenti più ricchi di ferro (da 5 a 20 mgr. in 100 grammi), potassio (800 mgr.) e calcio (200 mgr.). Il contenuto di vitamina C è di 200 mgr. in 100 gr. Questa fragile vitamina però si perde con la cottura. È consigliabile aggiungere prezzemolo crudo in tutte le pietanza (insalate, uova, pesci, purè). Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie.

Il Basilico contiene oli essenziali aromatici che stimolano i processi digestivi. Gli sono attribuite anche leggere proprietà antisettiche ed antispasmodiche.

Il Cumino contiene un olio essenziale con proprietà digestive: Stimola l'appetito e, con il suo lieve potere antisettico, elimina i gas intestinali.

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