Risotto
con Pesce e Piselli
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Riso parboiled 120 g. Piselli freschi o surgelati 100 g. Origano in polvere 2 c.ini
Filetto di Pesce 200 g. Pomodoro maturo 70 g. Sale dietetico 2 c.ini
1 Carota 70 g. Aglio secco in scaglie 2 c.ini Olio d'Oliva 4 c.ai
1 Melanzana 70 g. Prezzemolo in polvere 2 c.ini Curry Madras 2 c.ini
1 Cipolla 70 g.   Brodo di Pesce 1 bicchiere.

1.- Porre il Riso in acqua fredda e cambiarla frequentemente fino a che appaia trasparente. I grani del riso, una volta cotti, si presenteranno intatti e separati.
2.- Porre in una grande pirofila i Piselli, le Verdure tagliate a pezzetti ed 1 bicchiere di Brodo di Pesce. Cucinare 15 minuti nel forno a micro-onde.
3.- Porre in una seconda pirofila il Pesce tagliato a pezzetti e cucinarlo con 1 cucchiaio d'Olio nella micro-onde per 5 minuti.
4.- Versare il Pesce cotto nella prima pirofila. Aggiungere il Riso, le Spezie, il Curry ed il Sale. Continuare la cottura per circa 12 - 15 minuti.
5.- Al termine della cottura aggiungere 3 cucchiai d'Olio di Oliva ed, eventualmente, un po' d'Aglio fresco schiacciato.
I nutrienti della ricetta che apportano proteine sono il pesce, il riso ed i piselli. Il riso, inoltre sviluppa energia. Le verdure e le spezie apportano sali, vitamine, antiossidanti e fibra.
Il Riso è un alimento molto digeribile e di alto valore energetico ricco di amido (88%). Contiene vitamine, sali minerali e proteine e molto pochi lipidi. Essendo privo di glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del pane e della pasta. Usare di preferenza il Riso parboiled, il cui trattamento industriale conserva gran parte dei componenti minerali e delle vitamine (B1 e PP). Il chicco è di color giallino, è piú duro e non si spappola con la cottura.

Il Pesce è un alimento ricco di proteine, di sali minerali (iodio e selenio) e di vitamine. I grassi sono insaturi e, fra questi, è presente la serie degli acidi grassi omega-3 altamente polinsaturi. I grassi del pesce sono i precursori di principi attivi bioregolatori che svolgono una funzione importante nella prevenzione di malattie vascolari. Il consumo di prodotti ittici 2 o 3 o piu' volte alla settimana normalizza il tasso di colesterolo ematico e dei trigliceridi.

I Piselli sono legumi che contengono proteine vegetali: Incrementano pertanto il potere nutritivo di piatti con poca carne o pesce. Forniscono ferro, potassio e magnesio e le vitamine B1, B2 e PP. Essendo ricchi di fibra favoriscono l'attività peristaltica del tubo digerente. Una dieta sana deve contenere molti legumi.

L'Aglio contiene sali minerali, vitamine, sostanze di natura solforata (alliina e allicina). È antibatterico, antifungino, antiipertensivo ipocolesterolemizzante, antiaggregante.

L'Origano è una pianta aromatica che emana un intenso profumo. È utile nei casi di digestione lenta e difficile. Combatte i disturbi di stomaco e l'aerofagia.

Il Prezzemolo è uno degli alimenti più ricchi di ferro, potassio, calcio e vitamina C. Questa fragile vitamina però si perde con la cottura. Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie.

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