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Il Riso è fonte di idrati di carbonio, contiene molto
poco grasso (solo l'1%) ed è quasi privo di fibra. È utile per evitare l'arteriosclerosi e, con
poco sale, è un componente ideale della dieta
dell'iperteso. Essendo privo di alcuni
aminoacidi essenziali è necessario combinarlo
con legumi (Ceci, Lenticchie, Soia) e prodotti
di origine animale Uova, Formaggio) che li contengono.
Il riso lavato perde una piccola parte dei nutrienti che pero' viene sostituita
dai rimanenti componenti della ricetta. In cambio i grani, una volta cotti e
mossi con la forchetta, si presenteranno intatti e separati.
La Melanzana possiede lievi proprietà lievemente lassative,
diuretiche e calmanti. È fonte di
potassio, contiene una discreta quantità
di fibre alimentari e poco sodio.
Sviluppa molto poche calorie (25 per 100 gr.).
La Carota è uno dei vegetali piú ricchi di betacarotene,
pigmento giallo arancione dal potere antiossidante che nell'organismo umano si
trasforma in vitamina A. Questa
mantiene la pelle morbida, elastica e favorisce la rigenerazione cellulare. Aiuta
i processi di riparazione. Il fabbisogno di vitamina A aumenta nei fumatori.
La carota contiene inoltre carboidrati semplici abbastanza nutrienti ed è
fonte di fibra, necessaria per il transito intestinale.
Il consumo di Cipolla tende a ridurre il tasso elevato di
colesterolo nel sangue. Stimolando inoltre la
formazione di glutatione perossidasi protegge le membrane cellulari
dall'ossidazione, causa della formazione di residui del metabolismo denominati
radicali liberi.
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