I Funghi coltivati (Champignons) si trovano in vendita tutto l'anno. Contengono fibra alimentare, ferro, potassio e vitamina PP. Sono indicati nelle diete ipocaloriche perchè forniscono solamente 38 calorie per 100 gr. di prodotto. Sono consigliati quali tonificanti dei sistemi nervoso e muscolare. Sceglierli, di preferenza, piccoli e duri e conservarli nel frigo o nel congelatore.

I Carciofini contengono calcio, fosforo, potassio e vitamina B1. Sono ricchi di fibre alimentari. Sono privi di grassi e poveri di sodio. Stimolano il flusso della bile ed agiscono da diuretici. Costituiscono un alimento saporito e discretamente calorico. Contengono cinarina, principio attivo utile nella prevenzione delle affezioni epatiche. Se sono piccoli e teneri si possono mangiare crudi in insalata. L'azione depurativa del carciofo contribuisce, indirettamente, a mantenere la pelle sana.

La Cipolla, assieme all'Aglio ed al Porro, fa parte della famiglia delle allilacee, caratterizzate dal sapore e dal forte odore che liberano quando vengono tagliate. Questi vegetali proteggono le membrane cellulari dall'ossidazione stimolando la formazione di glutatione perossidasi, enzima che difende l'organismo dai radicali liberi. Il suo consumo tende a ridurre l'ipertensione ed il tasso elevato di colesterolo nel sangue.

Il Formaggio Grana contiene quasi tutti i principi nutritivi del latte, ad eccezione del lattosio, ed è perciò ben tollerato dai diabetici e da coloro che non digeriscono il latte. Contiene circa il 20% di grassi saturi.