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Il Riso è un alimento molto digeribile e di alto valore
energetico ricco di amido (88%). Contiene
vitamine,
sali minerali e
proteine e molto pochi lipidi. Essendo privo di
glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del
pane e della pasta.
E' consigliabile usare di preferenza Riso parboiled, il cui trattamento
industriale conserva gran parte dei componenti minerali e le vitamine (B1 y PP).
Per il fatto che le proteine del riso sono prive di alcuni aminoacidi essenziali
è necessario combinarlo con carne o altri alimenti di origine animale.
La Carne di manzo è un alimento ricco di proteine di alto valore
biologico. I grassi sono saturi e, pertanto, ricchi di
colesterolo. Per evitare un assorbimento eccesivo
di grassi è necessario eliminare tutto il grasso visibile, per non superare la
quantità di grasso occulto che, nella carne, è del 4%.
I Carciofi sono ricchi di
fibra alimentare,
calcio,
fosforo e potassio. Non contengono
grassi e sono poveri di sodio. Stimolano il flusso della bile e agiscono da diuretici.
Costituiscono un alimento saporito e discretamente calorico. Contengono
cinarina, principio attivo utile nella prevenzione di alterazioni epatiche e
renali. Quando sono piccoli e teneri si possono mangiare crudi in insalata.
Gli adulti, come pure gli anziani, per evitare la possibile instaurazione di una
ipertensione, dovrebbero sostituire il
sale da tavola con Sale dietetico che contiene solo il 35% di
cloruro di sodio.
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