Risotto
con Pesce e Carciofi
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(cucina orientale)

Riso Basmati 120 g. Cipolla 60 g. Semi di Soia cotti 100 g.
2 Carciofi Zucca "calabaza" 60 g. Aglio in polv. 2 c.ini colmi
3 bicchieri d'Acqua Peperone 60 g. Sale dietetico 2 c.ini colmi
Filetto di Pesce 250 g. Zenzero fresco 30 g. Garam Masala 3 c.ini colmi
Pomodoro maturo 60 g. Ananás e Uva passa Olio di Soja 4 c.ai 40 g.

1.- Porre il Riso in acqua fredda per un'ora, cambiandola di quando in quando.
2.- Porre nella pentola a pressione i Carciofi, 3 bicchieri d'Acqua ed 1 cucchiaino di Sale dietetico. Cuocere per 10 minuti dal momento in cui il vapore inizia ad uscire dalla valvola. Mettere da parte i Carciofi e l'Acqua di cottura.
3.- Cucinare 10 minuti, in una grande pirofila, nella micro-onde, il Pomodoro, la Cipolla, la Zucca ed il Peperone tritati, le Spezie, 1/2 bicchiere dell'Acqua di cottura e 2 cucchiai di Olio.
4.- Aggregare, infine, la parte interna dei Carciofi, 1 bicchiere dell'Acqua di cottura, il Riso, il Pesce tagliato a pezzetti e la Soia. Continuare la cottura per ancora 10 minuti.
5.- Alla fine aggiungere lo Zenzero schiacciato e 2 cucchiai d'Olio. Servire la pietanza con fettine di Ananás ed Uva passa.
La pietanza può servire come piatto unico: Contiene i carboidrati ottenuti dal riso,
le proteine del pesce e della soia, vitamine, sali e fibra provenienti dai vegetali.
Il Riso è un alimento molto digerible e di alto valore energetico ricco di amido (88%). 100 grammi forniscono 350 calorie. È una buona fonte di magnesio, di vitamine del complesso B e di proteine. Contiene molto pochi lipidi. Essendo privo di glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del pane e della pasta. Il Riso di grano stretto Basmati è il più indicato per ottenere un Pilaf con caratteristiche orientali. Essendo le proteine del riso carenti di alguni aminoacidi essenziali è necessario combinarlo con pesce o carne.

In Cina il Riso si usa come sostituto del pane. Non essendo condito con formaggio grana, ricco di grassi saturi, il piatto è molto più digerible. Accompagnato con Ananás, fonte naturale di bromelina, migliora la digestione delle proteine.

Il Pesce è fonte di proteine, di acidi grassi polinsaturi come l'omega-3, di vitamina E e del complesso B, di iodio e di sale.

I Carciofi sono ricchi di fibre alimentari e di calcio, fosforo e potassio. Non contengono grassi e sono poveri di sodio. Stimolano il flusso della bile ed agiscono da diuretici. Costituiscono un alimento saporito e discretamente calorico. Contengono cinarina, principio attivo utile nella prevenzione di affezioni epatiche e renali.

La Soia è il legume più ricco di proteine (34%) e di grassi insaturi (17 - 20%) ricchi di vitamina E. Contiene percentuali elevate di fosfolipidi, sostanze che riducono le lipoproteine LDL nocive, ed aumentano quelle di alta densità (HDL) beneficche.

Le persone adulte per evitare la possibile instaurazione di una ipertensione dovrebbero sostituire il sale da tavola con Sale dietetico che contiene solo il 35% di Sodio.

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