Il Riso è un alimento molto digeribile e
di alto valore energetico ricco di amido (88%). Contiene
vitamine,
sali minerali e
proteine e molto pochi lipidi. Essendo privo di
glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del
pane e della pasta.
Le varietà di grano stretto Basmati e lungo Patna
sono le piú indicate per ottenere un Pilaf con caratteristiche orientali.
Il riso Patna è di color giallino e non si scuoce. Questi due tipi di riso si
cucinano aprossimativamente in 10 minuti. Non potendo trovare uno dei due tipi di
riso usare di preferenza il Riso parboiled, il cui trattamento industriale
conserva gran parte dei componenti minerali e delle vitamine (B1 e PP). Il chicco
è di color giallino, è piú duro e non si spappola con la cottura.
Il riso lavato perde una piccola parte dei nutrienti che pero' viene sostituita
dai rimanenti componenti della ricetta. In cambio i grani, cotti e mossi con
la forchetta, si presenteranno intatti e separati.
Il Pesce, i Molluschi ed i Crostacei sono fonte di proteine,
di acidi grassi polinsaturi come
l'omega-3, di
vitamina E e del
complesso B, di
iodio e di
sale.
Sono tutti alimenti facilmente digeribili. I Frutti di mare,
prima di essere consumati devono essere cotti 15 minuti.
La Soia contiene percentuali elevate di
fosfolipidi, sostanze che agiscono assieme alle vitamine del gruppo B.
Nel suo complesso la Soia evita che il colesterolo presente nel sangue
si depositi sulle pareti delle arterie, riduce le lipoproteine di bassa densità (LDL)
nocive, ed aumenta quelle di alta densità (HDL) benefiche.
Contribuisce alla depurazione del fegato e dei reni. È utile a chi presenta
mancanza di memoria.
Non disponendo di Galanga o di Zenzero usare
Aglio crudo che attiva la circolazione del sangue,
riduce la tendenza a formare coaguli ed abbassa la
pressione arteriosa.
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