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Il Riso è un alimento molto digeribile e di alto valore
energetico ricco di amido (88%). Contiene
vitamine,
sali minerali e
proteine e molto pochi lipidi. Essendo privo di
glutine è molto ben tollerato dai pazienti celiaci, in sostituzione del
pane e della pasta.
Le varietà di grano stretto Basmati e lungo Patna
sono le piú indicate per ottenere un Pilaf con caratteristiche orientali.
Il riso Patna è di color giallino e non si scuoce. Questi due tipi di riso si
cucinano aprossimativamente in 10 minuti. Non potendo trovare uno dei due tipi di
riso usare di preferenza il Riso parboiled, il cui trattamento industriale
conserva gran parte dei componenti minerali e delle vitamine (B1 e PP). Il chicco
è di color giallino, è piú duro e non si spappola con la cottura.
La Bresàola, simile alla Carne secca dei Grigioni, è
costituita da filetto di manzo salato, essicato e stagionato. Generalmente contiene
pochissimo grasso.
I Piselli incrementano il valore nutritivo di piatti con poca carne o poco pesce. Sono ricchi di
ferro,
magnesio,
potassio, fibra e vitamine. Una dieta
sana dovrebbe contenere molti legumi.
Il Peperone contiene gli
antiossidanti presenti nei vegetali di
color rosso e giallo, sali minerali e le vitamine A, C, P e K. Stimola inoltre la funzione gastrica.
L'Ananas è ricco di un enzima vegetale, la bromelina,
che agevola la digestione delle proteine. Possiede proprietà
antinfiammatorie ed è indicato nei casi di digestioni difficoltose,
infiammazioni intestinali e fermentazioni.
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