Gli Spinaci sono ricchi di vitamina C, calcio e ferro. Però contengono acido ossalico che limita l'assorbimento del calcio e del ferro. Per neutralizzare questa azione è consigliabile combinarli con vegetali e frutta ricchi in vitamina C, visto che quella contenuta negli spinaci si perde con la cottura. Possiedono una elevata quantità di fibra alimentare e di betacarotene, precursore della vitamina A . Contengono inoltre luteina, antiossidante indicato per la prevenzione di malattie oculari, quali la cataratta e la degenerazione senile della macula. Sono indicati anche nelle convalescenze, nelle anemie ed, in generale, nell'età dello sviluppo.

La "Calabaza" è una varietà di grande zucca, gialla o aranciata, di forma circolare con numerose sementi. La sua caratteristica principale è l'alto contenuto di betacarotene, superiore a quello della carota. Contiene inoltre potassio ed è fonte di fibra. 100 grammi forniscono circa 30 calorie.

La Ricotta, se fatta con latte di vacca, contiene l'8% di grassi insaturi. La scremata contiene solo il 5% di grassi ed il 2% di lattosio e, perciò, è ben tollerata dai diabetici e da chi non digerisce il latte. Fornisce abbondante calcio, magnesio e fosforo, indispensabili per l'integrità delle ossa. Le proteine, di elevato valore biologico, arrivano al 13%.

E' conveniente che gli anziani e le persone con dieta ristretta in sodio sostituiscano il sale comune con sale dietetico. Questo contiene solamente il 33% di cloruro di sodio ed č arrichito con iodio, utile per il buon funzionamento della ghiandola tiroide.