Il Peperone è ricco delle vitamine A, C, P, K, la cottura però lo priva della vitamina C. Quando non è ancora completamente maturo è di colore verde, poi assume il colore giallo o rosso. Contiene betacarotene, antiossidante precursore della vitamina A. Questa agisce da antinfettivo e disintossicante, stimola la rigenerazione della pelle e delle mucose, ritarda l'invecchiamento delle cellule neutralizzando i radicali liberi.

La Cipolla, assieme all'Aglio ed il Porro, fa parte della famiglia delle allilacee, caratterizzate dal sapore e dal forte odore che liberano quando vengono tagliate. Questi vegetali proteggono le membrane cellulari dall'ossidazione stimolando la formazione di glutatione perossidasi, enzima che ci difende dai radicali liberi. Il suo consumo tende a ridurre l'ipertensione ed il tasso elevato di colesterolo nel sangue.

Il succo di Limone, come quello di tutti gli agrumi, è ricco di vitamina C.