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Polpettone di Carne e Pesce *** |
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Polpettone di Carne e Pesce *** |
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| Carne magra tritata 150 g. | Semi di Soia cotti 60 g | .Basilico tritato 2 c.ini colmi |
| Filetto di Pesce 150 g. | 2 Uova | Prezzemolo tritato 2 c.ini colmi |
| Pomodoro maturo 100 g. | Pan grattato 3 c.ai 40 g. | Peperoncino ½ c.ino |
| Peperone 50 g. | Maizena 1 c.aio colmo 25 g. | Aglio 4 grossi spicchi 20 g. |
| Cipolla tritata 50 g. | Olio vegetale 2 c.ai 20 g. | Sale dietetico 2 c.ini |
| 1.- Togliere dalla Carne il grasso visibile e quindi tritarla assieme al filetto di Pesce.. |
| 2.- Mescolare in una tritatrice tutti i Componenti fino ad ottenere una Massa omogenea. |
| 3.- Ungere l'interno di una pirofila rettangolare e riempirla con la Massa appena preparata. |
| 4.- Cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 - 30 minuti. |
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È una pietanza ricca di proteine essenziali, di proteine vegetali, di
lecitina e di
di vitamine. Una insalata mista la arrichirà di Vitamina C. Accompagnare il Polpettone con Mayonnaise allo Yogurt, Salsa All-i-Oli, Farofa e una Insalata. |
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Dalla Carne di manzo dev'essere tolto tutto il grasso visibile,
causa, a lungo andare, di gravi affezioni cardio-circolatorie, di
obesità e di tumori. La carne
così sgrassata viene a contenere tuttavia il 4% di grassi saturi .
Il Pesce, come la carne, contiene una notevole quota di proteine di alto valore biologico. I grassi, a differenza della carne, sono soprattutto insaturi, utili quindi nella prevenzione di malattie circolatorie. Anche l'Uovo di gallina è un elemento ad alto valore nutritivo per il suo contenuto di lecitine e proteine. Tra i lipidi il colesterolo è presente in quantità proporzionalmente alta (gr. 0.25 in 1 uovo) ma, a meno che non si abusi di uova, non è in grado di aumentare il colesterolo ematico. L'aumento del colesterolo circolante nel sangue si osserva soprattutto quando l'alimentazione è ricca di grassi saturi. Il Pane e la Maizena sono costituiti principalmente da idrati di carbonio complessi (amidi), fonti di energia. L'integrazione con nutrienti ricchi di proteine ne compensa le carenze esaltando l'appetibilità. Dai semi della Soia si estraggono l'Olio ricco di acidi polinsaturi, la vitamina E e la Lecitina di Soia potente emulsionante impiegata in medicina come epato-protettore e ipocolesterolemizzante. Il Peperone quando non è ancora completamente maturo è di colore verde, poi assume il colore giallo o rosso. È ricco di betacarotene, precursore della vitamina A, potente antiossidante che ritarda l'invecchiamento delle cellule neutralizzando i radicali liberi. Il Pomodoro è fonte delle vitamine A e C (la vitamina C viene perduta con la cottura) e contiene antiossidanti che tendono a prevenire alcune forme di cancro. La Cipolla, assieme all'Aglio proteggono le membrane cellulari dall'ossidazione stimolando la formazione di glutatione perossidasi, enzima che ci difende dai radicali liberi, residui tossici del metabolismo. Il suo consumo tende a ridurre l'ipertensione ed il tasso elevato di colesterolo. Il Basilico possiede gradevoli caratteristiche digestive, antispasmodiche, antiossidanti. Dovuto al suo contenuto di olio essenziale, presenta leggere proprieta' antisettiche. Il Prezzemolo è ricco di ferro, potassio, calcio e vitamina C. Una buona dose giornaliera di prezzemolo è molto utile, assieme ad altri alimenti ricchi di ferro, per proteggersi contro le anemie. |
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