La Carne di Pollo è meno grassa della carne di manzo però, siccome i grassi saturi possono arrivare al 10% e più, è consigliabile usare nella preparazione degli alimenti pollo sgrassato. Si eviterà così l'aumento di peso e, nel sangue, la formazione di colesterolo e di trigliceridi causa, in età avanzata, di affezioni cardio vascolari.

Il Pollo in vendita nei mercati proviene quasi sempre da allevamenti industriali. Viene sacrificato all'età di 3 mesi, quando raggiunge il peso di 1 - 1,3 Kg. contro i 10 mesi necessari per un pollo ruspante. La carne dev'essere di color rosa, compatta ed elastica, ma non molle. La pelle, che verrà eliminata, deve presentarsi consistente ed elastica.

Il Pollo è un alimento molto digeribile e ricco di proteine (19%). Contiene sali minerali (ferro, fosforo, poco calcio ed è povero di sodio). È ricco di vitamine del gruppo B. Il petto contiene meno grassi che le coscie. In queste il grasso può arrivare all'10%. Trattandosi di grassi saturi è consigliabile eliminarli per evitare, con il passar del tempo, un eventuale aumento di peso, e l'aumento del colesterolo con possibili alterazioni cardiovascolari.